COCINA TRADICIONAL

CONCURSO DE COCINA GOURMET COLOMBIANA

Objetivos

1. El objetivo primordial del Concurso de Cocina Gourmet Colombiana es promover y estimular el mejoramiento de la formación profesional de la entidad; creando espacios de intercambio de experiencias y conocimientos entre los aprendices.
2. Despertar en las nuevas generaciones el interés y la investigación sobre la historia, ingredientes,técnicas y preparaciones de la Cocina Típica Colombiana.
3. Resaltar los ingredientes, olores y sabores de las recetas y productos característicos de las regiones.
4. Crear un mayor sentido de pertenencia por los productos y recetas de nuestro país; haciéndolos consientes del potencial gastronómico que poseemos.

Reglamento

1. Al enviar una candidatura a la subdirección del Centro, debeasegurarse de cumplir con las especificaciones que este manual contiene, so pena de ser descalificado del concurso.
2. El comité organizador, se reserva el derecho de hacer los cambios necesarios a este reglamento e informar a los concursantes, para la buena realización del evento.
3. Los equipos participantes, realizarán una investigación sobre una receta típica de su región que entregarán a lasubdirección del centro de formación, de acuerdo con lo reglamentado en el siguiente documento.
4. Cada centro de formación elegirá los mejores proyectos de investigación (el número que considere) y realizará un concurso interno en donde los equipos de trabajo desarrollen la receta entregada en la inscripción. De esta manera se tendrá para el mes de junio un equipo ganador por cada uno de losCentros que ejecuten acciones de formación en cocina.
5. La elección del equipo ganador de cada centro de formación se desarrollará con las mismas condiciones y criterios que la final, descritos en el presente documento.
6. En el mes de junio se enviarán los proyectos ganadores en cada centro al comité experto quienes elegirán los mejores diez proyectos de investigación para participar en la finalnacional, realizada en el mes de octubre en la ciudad de Manizales.
7. La decisión del Jurado es inapelable y no puede ser modificada en ningún caso.













Prerrequisitos

Los interesados en participar tendrán que presentar su ante proyecto en un equipo de trabajo compuesto por tres (3) aprendices y un (1) instructor, incluyendo:

Una carta de presentación que contengala siguiente información:

1. Hoja de vida actualizada y detallada de cada miembro del equipo.
2. Copia de las cédulas de ciudadanía y del carné del SENA de los integrantes.
3. Talla de uniforme de cada participante.
4. Los participantes acreditarán debidamente su EPS (o SISBEN), ARP y carnet de manipulación de Alimentos (en caso de tenerlo).

La candidatura deberá enviarse en máximodiez (10) hojas, antes del 15 de abril y deberá contener lo siguiente:
1. Un archivo que incluya el título, definición y justificación del trabajo realizado, que deberá ser una investigación de recetas tradicionales de cada región, compuesta por entrada, plato fuerte y postre; elaborada con ingredientes o productos tradicionales propios de su región, junto a una investigación y ficha bromatológicade la receta o producto escogido.
2. Fotografías, dibujos o bocetos de cada uno de los trabajos.
3. Las recetas definitivas.
4. Lista de ingredientes de preparación de la receta
5. La ficha bromatológica del plato, que deberá relacionar la receta con el contexto cultural en el que se enmarca, en el que se evidencie cómo la selección de los ingredientes, las técnicas de elaboración y lapresentación de los productos están relacionadas con el contexto cultural en el que se inscriben (región, departamento, municipio, comunidad de donde es el participante).


Uniforme
1. El uniforme estará conformado por: chaqueta de chef, toca y delantal blanco, pantalón negro de cocina, zapatos negros de cocina y medias oscuras.
2. Para la Etapa de eliminatorias se permite el uso de uniforme...