cocina vegeatriana
Páginas: 29 (7182 palabras)
Publicado: 15 de mayo de 2014
MANUAL DE COCINA VEGETARIANA NATURISTA
Primera Clase:
EVALUACIÓN INICIAL.
INTRODUCCION AL CURSO.
Primera Clase:
EVALUACIÓN INICIAL.
INTRODUCCION AL CURSO.
Segunda Clase:
LA CARNE VEGETAL (GLUTEN).
RECETAS
Falsas Albóndigas sin Carne al estilo Italiano en Salsa de Tomate
Berenjenas a la Crema.
Mayaá.
Elaboración De La Carne Vegetal (Gluten).
LA CARNE VEGETAL (GLUTEN).El Seitán o gluten es la proteína vegetal con mayor proporción de proteínas, siendo conocida como la carne vegetal ya que tiene una textura similar. El Seitán o gluten es un alimento ideal para gente que busque o necesite un aporte extra de proteínas.
Propiedades
El seitán es la proteína del trigo: el gluten que se encuentra en el embrión o germen del grano de trigo y es su parte más vital dedonde nacerá la nueva vida.
Su aspecto es de una bola, de tamaño como un puño, de color marrón. Se elabora amasando la harina y formando pequeñas bolas de masa como las utilizadas en la elaboración del pan o de una pizza, y luego se le aplica un proceso de lavado que eliminará la harina y dejará solo el gluten.
Después se hierve con algas Kombu y tamari (salsa de soja) para enriquecerlo aún másde minerales y vitaminas. Con el seitán podemos hacer los mismos platos que haríamos con la carne. Se puede hacer a la plancha, freír, rebozar, empanizar, estofar, como base de albóndigas y croquetas, libritos de queso, etc.
Gran contenido en proteínas (aprox. Un 24% de su peso total).
El seitán es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, loshuevos o la leche, etc.
Es bajo en calorías.
No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
Bajo en grasas.
Contiene abundante lecitina.
El seitán tiene más calcio y minerales que la carne.
Sin los antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
Menos sal que la carne.
Información nutricional del seitán (por 100 gr.)24% de Proteínas.
2% de Grasas.
2% de H. Carbono.
125/530 Kcal./kj.
Por su alto contenido en proteínas es un excelente alimento para los deportistas, ya que les ayuda a desarrollar su musculatura. Así mismo, el seitán es ideal para los niños en época de crecimiento ya que su organismo tiene una gran demanda de proteínas que son las que ayudan a "construir" su cambiante organismo.También es muy adecuado para las personas mayores o con problemas digestivos, las que quieren adelgazar, los vegetarianos y en general para todas aquellas personas que desean cuidar y mejorar su salud.
RECETAS
Falsas Albóndigas sin Carne al estilo Italiano en Salsa de Tomate con Berenjenas a la Crema.
450 gr. Tofu desmenuzado. 1 a 2 cdas. Sillau.
1 cdita. Orégano tostado y molido½ cda. Albahaca picada finamente.
1 cebolla blanca en mini brunoise 100 gr. Harina integral de trigo.
Mezclar todos los ingredientes con la mitad de la harina integral, amasar la mezcla hasta que esté homogénea. Formar las albóndigas y freírlas ligeramente. Disponerlas en el plato junto con la salsa de tomate. Sirva acompañado de Berenjenas en Crema.
Salsa de Tomates:
1 Kg. tomates enconcasse
1 lata Pasta de tomate.
4 dientes ajos en mini brunoise
150 gr Cebolla en mini brunoise
1 litro caldo de verduras
2 cditas. Orégano tostado y molido.
1 hoja de laurel
c.n. Sal y pimienta.
300 gr. Verduras variadas para fondo de verduras (zanahoria, apio, poro, nabo, cebolla, etc.).
2 cdas. Aceite Vegetal.
1 ramita de romero.
Hacer un fondo de verduras con las verdurassalteadas en aceite, añadir 1 ½ lt. De agua y la hoja de laurel, dejar reducir hasta obtener ½ litro de fondo. En una sartén con 2 cdas. De aceite dore la cebolla, luego el ajo, agregue la pasta de tomate y deje cocinar por unos minutos. Añada el tomate, fondo y las hierbas aromáticas.
Cocine a fuego moderado hasta que quede una salsa espesa. Licúela y sazone con sal y pimienta. Si la salsa le...
Primera Clase:
EVALUACIÓN INICIAL.
INTRODUCCION AL CURSO.
Primera Clase:
EVALUACIÓN INICIAL.
INTRODUCCION AL CURSO.
Segunda Clase:
LA CARNE VEGETAL (GLUTEN).
RECETAS
Falsas Albóndigas sin Carne al estilo Italiano en Salsa de Tomate
Berenjenas a la Crema.
Mayaá.
Elaboración De La Carne Vegetal (Gluten).
LA CARNE VEGETAL (GLUTEN).El Seitán o gluten es la proteína vegetal con mayor proporción de proteínas, siendo conocida como la carne vegetal ya que tiene una textura similar. El Seitán o gluten es un alimento ideal para gente que busque o necesite un aporte extra de proteínas.
Propiedades
El seitán es la proteína del trigo: el gluten que se encuentra en el embrión o germen del grano de trigo y es su parte más vital dedonde nacerá la nueva vida.
Su aspecto es de una bola, de tamaño como un puño, de color marrón. Se elabora amasando la harina y formando pequeñas bolas de masa como las utilizadas en la elaboración del pan o de una pizza, y luego se le aplica un proceso de lavado que eliminará la harina y dejará solo el gluten.
Después se hierve con algas Kombu y tamari (salsa de soja) para enriquecerlo aún másde minerales y vitaminas. Con el seitán podemos hacer los mismos platos que haríamos con la carne. Se puede hacer a la plancha, freír, rebozar, empanizar, estofar, como base de albóndigas y croquetas, libritos de queso, etc.
Gran contenido en proteínas (aprox. Un 24% de su peso total).
El seitán es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, loshuevos o la leche, etc.
Es bajo en calorías.
No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
Bajo en grasas.
Contiene abundante lecitina.
El seitán tiene más calcio y minerales que la carne.
Sin los antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
Menos sal que la carne.
Información nutricional del seitán (por 100 gr.)24% de Proteínas.
2% de Grasas.
2% de H. Carbono.
125/530 Kcal./kj.
Por su alto contenido en proteínas es un excelente alimento para los deportistas, ya que les ayuda a desarrollar su musculatura. Así mismo, el seitán es ideal para los niños en época de crecimiento ya que su organismo tiene una gran demanda de proteínas que son las que ayudan a "construir" su cambiante organismo.También es muy adecuado para las personas mayores o con problemas digestivos, las que quieren adelgazar, los vegetarianos y en general para todas aquellas personas que desean cuidar y mejorar su salud.
RECETAS
Falsas Albóndigas sin Carne al estilo Italiano en Salsa de Tomate con Berenjenas a la Crema.
450 gr. Tofu desmenuzado. 1 a 2 cdas. Sillau.
1 cdita. Orégano tostado y molido½ cda. Albahaca picada finamente.
1 cebolla blanca en mini brunoise 100 gr. Harina integral de trigo.
Mezclar todos los ingredientes con la mitad de la harina integral, amasar la mezcla hasta que esté homogénea. Formar las albóndigas y freírlas ligeramente. Disponerlas en el plato junto con la salsa de tomate. Sirva acompañado de Berenjenas en Crema.
Salsa de Tomates:
1 Kg. tomates enconcasse
1 lata Pasta de tomate.
4 dientes ajos en mini brunoise
150 gr Cebolla en mini brunoise
1 litro caldo de verduras
2 cditas. Orégano tostado y molido.
1 hoja de laurel
c.n. Sal y pimienta.
300 gr. Verduras variadas para fondo de verduras (zanahoria, apio, poro, nabo, cebolla, etc.).
2 cdas. Aceite Vegetal.
1 ramita de romero.
Hacer un fondo de verduras con las verdurassalteadas en aceite, añadir 1 ½ lt. De agua y la hoja de laurel, dejar reducir hasta obtener ½ litro de fondo. En una sartén con 2 cdas. De aceite dore la cebolla, luego el ajo, agregue la pasta de tomate y deje cocinar por unos minutos. Añada el tomate, fondo y las hierbas aromáticas.
Cocine a fuego moderado hasta que quede una salsa espesa. Licúela y sazone con sal y pimienta. Si la salsa le...
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