cocina y gastronomia

Maquinaria, batería, útiles y herramientas de pastelería y repostería.
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Cocinas
Después de algunos años de experiencia en el sector de la hostelería, concretamente en la pastelería y repostería, Eduardo ha conseguido formar parte de un equipo, en el departamento de cocina de una empresa de restauración dedicada a la producción y distribución/servicio, para laorganización y puesta en marcha del obrador de pastelería y repostería.

pastelería tunesina Aunque no exista un patrón sobre instalaciones y equipos de obrador de pastelería-repostería, ya que éstos difieren bastante en función del tipo de establecimiento, de las actividades que en él se desarrollan, de la categoría del establecimiento, de la cantidad a producir, etc., en esta unidad vamos arealizar un recorrido por un obrador de pastelería y repostería tipo. En él conoceremos algunos aspectos básicos sobre sus características de construcción, ubicación e instalaciones de las que debe disponer. Así mismo, identificaremos maquinaria, útiles y herramientas y equipos auxiliares que en él podemos encontrar, para conocer su uso o manejo, aplicaciones, limpieza y mantenimiento.
El obrador depastelería y repostería. Definición y tipos.
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Cocinas
En su primer día, Eduardo y Jaime (su compañero) van a analizar la zona en la que van a desarrollar su trabajo y uno de los aspectos que más les llama la atención es el de disponer de una gran variedad de maquinaria y equipos de elaboración y poder conseguir elaboraciones completamente diferentes a las querealizaban en su anterior trabajo.
Escaparate de una pastelería
¿Que es un obrador de pastelería y repostería?

El obrador de pastelería y repostería es la zona de producción de productos de pastelería, repostería, panadería y postres en restauración y desde hoy será nuestro taller de trabajo, así que es importante que lo conozcamos bien para sacarle el mayor rendimiento posible.Existen varios tiposde obradores y los podríamos clasificar atendiendo al tamaño, a los tipos de productos que elaboran, a los tipos de producción, etc.

Clasificación de obradores:

Obradores industriales. Son empresas de producción (de panadería, bollería, pastelería, etc.) en grandes cantidades, para la distribución y venta en superficies comerciales autorizadas.
Obradores artesanales. Son empresas pequeñas,en muchos casos familiares, donde los productos que se elaboran son tradicionales y artesanales. Suelen estar anexionados de un punto de venta
Obradores en empresas de restauración-catering. Son un departamento de cocina y elaboran para servicio y consumo en el establecimiento. Elaboran principalmente postres, piezas de pastelería y repostería, y en algunos casos, pequeñas piezas de pan. Asímismo, pueden estar anexados a la cocina o en una instalación independiente y dar servicio a varios establecimientos. (Empresa o departamento satélite).

Mapa conceptual sobre los tipos de obradores.
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Indica la respuesta correcta. ¿Existen obradores de pastelería y repostería en todos los establecimientos de restauración?


Sí, en todoestablecimiento de restauración debe de haber un obrador.

No. Solo en pastelerías y reposterías.

No, Pueden estar en una instalación independiente (satélite) y dar servicio a varios establecimientos.

No, en ninguno.

Características del obrador de pastelería y repostería.
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Como vimos anteriormente Eduardo y Jaime están analizando el local destinado a obrador depastelería y repostería. Observan las características de todas las instalaciones y de los materiales utilizados en su construcción y deducen lo importante que es disponer de unas buenas instalaciones para obtener el máximo rendimiento en su trabajo.
Interior de una cocina.
¿Conocemos los aspectos más significativos sobre el local?

Debemos tener en cuenta que el local destinado a obrador debe...