Glosario De Gastronomia Y Cocina

1- Ajo blanco:
Salsa o condimento que se hace con ajos crudos machacados, miga de pan, sal, aceite, vinagre, agua y almendras. Sopa fría que se hace con este condimento. Variedad de gazpacho típico de Málaga, que se suele acompañar con uvas y costrones de pan frito.
2- Amasar :
Trabajar una mezcla de harina y de otros ingredientes con las manos, con un rodillo o con una amasadora en unmovimiento de presión, acompañado de doblamiento y estiramiento, hasta formar una masa.
3- Baguete:
Tradicional barra de pan francesa, de forma alargada y estrecha.
4- Baño maría:
Es cocer o calentar un alimento en un caldero que se coloca sobre otro un poco más grande y que contenga agua hirviendo y que esté sobre el fuego.
Cabracho:
5- Escorpena o escorpina. Pescado de roca, comestible, de color rojizo ymuy sabroso. Vive en fondos rocosos y profundos del Litoral Mediterráneo y Atlántico. Muy apropiado para sopas, guisos, rellenos, entre otras.

6- Caloría:
Unidad utilizada en nutrición para medir el aporte energético de los alimentos y las necesidades del organismo.
7- Datil de Mar:
Molusco similar al mejillón, de sabor fino, habitual en las costas de Cataluña y Baleares.
8- Decantar:
Suprimirel poso (impurezas o cuerpos extraños) de un jugo, salsa, preparación líquida, etc. trasvasándolo con cuidado a otro recipiente.

9- Enebro:
Arbusto cuyas bayas se utilizan como condimento en la cocina, y para la elaboración de la ginebra.
10- Emborrachar:
Empapar con almíbar, licor o vino un postre.
11- Fabes:
Judías blancas autóctonas de Asturias; grandes, de forma arriñonada y color blancocrema. Ingrediente principal de la fabada.
12- Filetear:
Cortar almendras en filetes o tiritas a lo largo, cortar en igual sentido con otros ingredientes.
13- Gachas:
Plato popular a base de harina cocida con agua y sal, que se adereza con leche, miel u otros condimentos. Varía su elaboración e ingredientes según el lugar de preparación. Gachas manchegas. Se elaboran con harina de almortas, carne decerdo, chorizo, ace.
14- Galantina:
Preparación a base de trozos magros de ave, cerdo, ternera, mezclados con huevos, especias y diversos ingredientes. Todas las galantinas se sirven como entradas y son ilustradas con gelatina.
15- Hojuela:
Postre elaborado con una masa muy fina de harina, agua y huevos, frita y espolvoreada con azúcar o rociada con miel.
16- Hojaldre:
Pasta o masa hecha con laharina y mantequilla que al cocerse en el horno forma hojas delgadas y superpuestas.
17- Infusión:
Colocar una sustancia aromática en u líquido en ebullición el tiempo necesario para que este líquido recoja los aromas de aquella.
18- Jarrete:
Parte de la pierna de ternera, vaca o buey, desde debajo de la rodilla hasta la articulación inferior. El de ternera, cortado en rodajas y con el tuétano, seutiliza para hacer el «ossobucco».
19- Juliana:
Forma de cortar en tiras (de 3 a 5 centímetros de largo por 1 a 3 milímetros).
20- Koskera, A La:
Preparación para pescados típica del País Vasco, a base de guisantes, puntas de espárragos, ajo, perejil y huevo duro; se elabora en cazuela de barro.
21- Kumquat:
Cítrico de pequeño tamaño, como una aceituna redonda, originario de China y Vietnam.
22-Lacón:
Paleta de cerdo curada en sal o fresca. Ingrediente básico de uno de los platos más típicos de Galicia, el lacón con grelos.
23- LIGAR (trabar):
Espesar una preparación líquida con fécula o huevos.
24- Macadamia:
Fruto seco conocido también como nuez australiana. La semilla de éste fruto seco se suele vender natural, tostada o salada. Su sabor es cremoso, aromático y ligeramente dulce. Puederecordar a la almendra.
25- Macerar:
Remojar durante un tiempo, elementos crudos, secos o confitados en un líquido (alcohol, licor, vino, jarabe) para que éste los impregne con su aroma.
26- Masa de Napar:
Bañar un alimento con una preparación líquida pero suficientemente espesa para que cubra. Almendras u otros frutos secos, azúcar, entre otras.


27- Oblea:
Hoja muy fina de masa de harina y...