Cocinas Industriales

Guia para la correcta construcción de cocinas Industriales
PISOS
Decreto 3075 de 1997
a. Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen
sustancias o contaminantes tóxicos, resistentes, no porosos,
impermeables, no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de
grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfección y
mantenimiento sanitario.
b. El piso de lasáreas húmedas de elaboración debe tener una pendiente
mínima de 2% y al menos un drenaje de 10 cm de diámetro por cada 40
m2 de área servida; mientras que en las áreas de baja humedad ambiental
y en los almacenes, la pendiente mínima será del 1% hacia los drenajes,
se requiere de al menos un drenaje por cada 90 m2 de área servida . Los
pisos de las cavas de refrigeración deben tener pendientehacia drenajes
ubicados preferiblemente en su parte exterior.
c. El sistema de tuberías y drenajes para la conducción y recolección de las
aguas residuales, debe tener la capacidad y la pendiente requeridas para
permitir una salida rápida y efectiva de los volúmenes máximos generados por
la industria. Los drenajes de piso deben tener la debida protección con
rejillas y, si se requieren trampasadecuadas para grasas y sólidos, estarán
diseñada de forma que permitan su limpieza.
todas las áreas de cocina deben ir con placa en concreto del espesor y diseño
recomendado por el calculista estructural, con pendientados hacia los sifones y
rejillas de mínimo 1% en las áreas secas y de 2% en las áreas húmedas.
Estas son algunas recomendaciones de acabados, Todas cumplen con las
normasbásicas de sanidad, sin embargo la diferencia entre unas y otras radica
en las especificaciones técnicas de los productos. (Duración, Resistencia,
calidad, etc.)
ALFA Ref. Blanco Huila:

PALLOMARO S.A. Bogotá. Carrera 65 No 80-06 Tels. 310 8728 – 300 677 70 58 Cali.
Carrera 4 No. 21-40 052 884 42 79 fedy_mejia@pallomaro.com
www.pallomaro.com
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Es un revestimiento creado por lamescla de varios materiales entre los que se
encuentran, retal de mármol y granito, cemento blanco, marmolina, y otros
agentes endurecedores, es ideal para cubrir grandes áreas, sus usos se
aplican para la industria alimentaria debido a su bajo nivel de absorción, la
Juntas son de borde recto impidiendo la acumulación de suciedades, alta
resistencia al impacto, y durabilidad.
Ventajas:Resistente al ataque de solventes, ácidos, químicos.
Resistencia a las Grasas y álcalis.
Resistente al impacto.
Medidas estandarizadas.
Fácil limpieza.
ALFAGRES Industrial:
Los pisos industriales son productos de gres extruido de alta r esistencia
química y mecánica (a la flexión, compresión, impacto y desgaste de abrasión),
elaborado con arcillas de alta calidad, que cocidas a altas temperaturasgresifican totalmente ofreciendo una superficie vitrificada, sellada naturalmente,
antiácida de muy baja absorción.
Las juntas y emboquillado debe hacerse con materiales impermeables, y a su
ves que eviten la proliferación de hongos y bacterias.
Ventajas:
Resistencia mecánica superior que los cerámicos tradicionales.
Alta resistencia a la abrasión.
Resistencia a las Grasas y álcalis.Resistente al impacto.
Medidas estandarizadas.
PISO EN POLIURETANO:
El piso poliuretano es un recubrimiento multiplica sin juntas constructivas,
elaborado con resinas sintéticas de poliuretano de alta calidad certificada, que
se endurece con la humedad del medio ambiente formando una película duro
plástica. Lo cual lo convierte en una excelente opción de durabilidad,
presentación y costos parael recubrimiento de cualquier superficie.
Ventajas:
Resistente al ataque de solventes, ácidos, químicos.
PALLOMARO S.A. Bogotá. Carrera 65 No 80-06 Tels. 310 8728 – 300 677 70 58 Cali.
Carrera 4 No. 21-40 052 884 42 79 fedy_mejia@pallomaro.com
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Resistente al tráfico peatonal y vehicular, la abrasión y la operación de
montacargas.
Coeficiente de dilatación...