Equipo de cocina industrial
Páginas: 3 (553 palabras)
Publicado: 7 de septiembre de 2014
Equipo necesario cocina industrial
69. MARMITA
Una marmita es una olla de metal cubierta con una tapa que queda totalmente ajustada. es un recipiente cilíndrico con asas lateralesprovista de una de una tapa y cuya altura es más o menos igual a su diámetro Se utiliza generalmente a nivel industrial para procesar alimentos nutritivos, mermeladas, jaleas, chocolate,dulces y confites, carnes, bocadillos, salsas, etc, Además sirven en la industria química farmacéutica.
Las marmitas son habitualmente de barro, de hierro colado, de acero inoxidable, dealuminio o de cobre estañado.
La creación de esta olla a presión se le adjudica al francés Denis Papin, quien tuvo la oportunidad de ser el asistente de grandes inventores europeos durantelos siglos XVIII Y XIX, aprendiendo las propiedades del vapor.
La revolución industrial trajo a Colombia la máquina de vapor y con ella la marmita, que posteriormente fue utilizada en laindustria de alimentos. Dependiendo de sus componentes existen diferente tipo de marmitas, por ejemplo marmita de vapor con chaqueta, de refrigeración con chaqueta, con agitador, al vacío, conagitador de moción doble, de gas y marmita con calentador eléctrico.
Salamandra
Definición
Maquinaria o aparato, dependiendo de su potencia y tamaño dispone de una resistenciaeléctrica en la parte superior que irradia calor de forma constante hacia los platos que se sitúan en la base, con regulación de distancia entre plato y resistencia, así como de potencia. Seutiliza generalmente p para calentar platos que ya están cocinados o como calientaplatos y darles un último golpe de calor antes de salir al comedor, o bien para tostar, dorar o gratinarciertos productos.
Suele ser regulable al gusto del cocinero.
Horno de convención
Los hornos de convección están construidos con un ventilador en el interior de la pared del mismo....
69. MARMITA
Una marmita es una olla de metal cubierta con una tapa que queda totalmente ajustada. es un recipiente cilíndrico con asas lateralesprovista de una de una tapa y cuya altura es más o menos igual a su diámetro Se utiliza generalmente a nivel industrial para procesar alimentos nutritivos, mermeladas, jaleas, chocolate,dulces y confites, carnes, bocadillos, salsas, etc, Además sirven en la industria química farmacéutica.
Las marmitas son habitualmente de barro, de hierro colado, de acero inoxidable, dealuminio o de cobre estañado.
La creación de esta olla a presión se le adjudica al francés Denis Papin, quien tuvo la oportunidad de ser el asistente de grandes inventores europeos durantelos siglos XVIII Y XIX, aprendiendo las propiedades del vapor.
La revolución industrial trajo a Colombia la máquina de vapor y con ella la marmita, que posteriormente fue utilizada en laindustria de alimentos. Dependiendo de sus componentes existen diferente tipo de marmitas, por ejemplo marmita de vapor con chaqueta, de refrigeración con chaqueta, con agitador, al vacío, conagitador de moción doble, de gas y marmita con calentador eléctrico.
Salamandra
Definición
Maquinaria o aparato, dependiendo de su potencia y tamaño dispone de una resistenciaeléctrica en la parte superior que irradia calor de forma constante hacia los platos que se sitúan en la base, con regulación de distancia entre plato y resistencia, así como de potencia. Seutiliza generalmente p para calentar platos que ya están cocinados o como calientaplatos y darles un último golpe de calor antes de salir al comedor, o bien para tostar, dorar o gratinarciertos productos.
Suele ser regulable al gusto del cocinero.
Horno de convención
Los hornos de convección están construidos con un ventilador en el interior de la pared del mismo....
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