cocinera

1. HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA COCINA.

Equipos y utensilios
Los equipos y utensilios deben ser de material lavable, liso, y fáciles de limpiar y desinfectar. No deben alterar el olor y sabor del alimento que contengan. Los materiales porosos no son aconsejables. La localización de los equipos debe ser de fácil acceso para su limpieza. Todos los equipos deben ser fácilmente desarmables para sulimpieza.
Higiene personal
En términos de higiene se debe insistir en los buenos hábitos personales, lavarse las manos con agua y jabón, secarse las manos con una toalla limpia antes de comenzar a trabajar, lavárselas inmediatamente después de haber ido al baño.Las reglas básicas de higiene para los que manejan alimentos demandan absoluta limpieza y mantener las uñas de las manos lo más cortasposibles y mantener siempre el pelo cubierto.
Respecto al uniforme del personal
Material no inflamable. Preferible, con pechera de protección. Si es necesario, utilizar mandil.
Zapatos cerrados, con suela antideslizante.
Si es necesario, utilizar guantes impermeables y desechables.
La ropa de trabajo debe lavarse con frecuencia, esta debe cubrir la mayor parte del tronco e incluso elcuello.
Superficie de trabajo
Deben ser superficies fácilmente lavables. Las mesas pueden ser de acero inoxidable, formica o mármol.
Normas de seguridad
1. Nunca dejar mangos, sartenes, ollas, cuchillos fuera del borde de la mesa ni de los fuegos.
2. Nunca correr en la cocina.
3. No tocar las placas cuando estén encendidas porque podrías quemarte.
4. Utilizar las manoplas antes de sacaralgo del horno.
5. Secar bien las manos antes de usar aparatos eléctricos.
6. Antes de salir de la cocina comprobar que los aparatos eléctricos estén apagados.
2. HISTORIA DE LA COCINA VENEZOLANA
La comida venezolana es el resultado de la mezcla de tres culturas: española, indígena y africana, que hace más de quinientos años se ubicaron en nuestro país y dieron origen a la más fabulosagastronomía criolla.
En su conjunto ha recibido influencias notables de la gastronomía mediterránea a historia de la comida típica venezolana viene del conocimiento culinario que nacieron de nuestros antepasados en los fogones de sus casas o hacienda y que se fueron difundiendo de padres a hijos.
De esta cocina familiar influenciada por los españoles, indios y negros, nació la conocida hallaca, la arepade maíz, el asado negro, la torta bejarana, etc.
3. EQUIPO Y UTENSILIOS DE COCINA
Se clasifican de la siguiente manera:
Equipo fijo; es todo aquel equipo que por su tamaño, peso o por las necesidades de instalación, tales como conexión de agua, gas o energía eléctrica se requiere que permanezca en un solo lugar para su uso. Estufas con quemadores, planchas, parrillas, hornos, fogones,freidoras, marmitas, maquinas lavaloza, tarjas de lavado, etc.
Equipo semi fijo; es todo aquel equipo que por su tamaño, peso y funciones puede trasladarse con facilidad para utilizarse en cualquier lugar. Licuadoras, batidoras, procesadores, tostadores, hornos de microondas, rebanadores, molinos, etc.
Utensilios mayores; son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardary procesar bajo algún procedimiento de cocción los diversos productos alimenticios que se convertirán en platillos del menú. Ollas, cacerolas, sartenes, cazos, moldes, tazones. Etc.
Utensilios menores; son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidosen platillos del menú. Cuchillos, peladores, moldeadores, cucharones, cucharas, espátulas, etc.
4. MISE EN PLACE
El término francés "mise en place" significa, preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo. Cuando nos referimos a la organización de una cocina, estamos hablando de tener dispuestos todos los instrumentos, ingredientes y alimentos...