Cocinero funciones

Cocinero
• Funciones
Garantizar la preparación y presentación de los alimentos de manera adecuada y eficiente, y de acuerdo a los estándares y procedimientos establecidos para su área.
• Responsabilidades
1. Asegurar el cumplimiento de los procedimientos y estándares establecidos para su área.
a. Cumple con los procedimientos establecidos para su área en el Manual de Procedimientos deOperación.
b. Prepara los platillos de acuerdo a lo establecido en las recetas aprobadas.
c. Participa en la elaboración mensual del status del Programa Anual de Mercadeo, en lo referente a su departamento.
d. Recibe y entrega su turno correctamente, de acuerdo a lo establecido en el departamento, para que no haya interrupciones en el servicio.
e. Asegurarse de contar con los productos y el mise en placepara la operación de la cocina, de acuerdo al pronóstico de cubiertos para evitar escasez o desperdicio.
f. Se asegura de utilizar los productos estandarizados.
g. Cuenta con el recetario corporativo.
h. Utiliza básculas y medidas estándar de acuerdo a la receta.
i. Se encarga de preparar las cortesías de acuerdo al Kit de Cortesías.
j. Tiene posteada la tabla de porciones estándar.
2.Supervisar lapreparación y presentación oportuna de los alimentos.
a. Participa en los briefings diarios de pre-servicio.
b. Participa en el control de los costos del Area, mediante la producción eficiente de los alimentos, evitando las mermas en lo posible.
c. Lava toda la fruta y verdura en la tarja con desinfectantes en las cantidades necesarias por turno.
d. Prepara alimentos fríos y frescos, diariamente.e. Verifica que las ensaladas se preparen en el menor tiempo posible antes del servicio, preferentemente en el momento que se ordenan.
f. Realiza decoraciones para los buffets de Banquetes y Restaurantes.
g. Descongela las piezas de carne, aves o mariscos un día antes de utilizarlos en la antecámara.
h. Porciona y cubre con vitafilm, y almacena correctamente por centro de consumo.
i. Almacena loscortes de carne sumergidos en aceite natural limpio (sin ningún condimento).
j. Se asegura de la frescura y presentación óptima de los platillos.
3. Asegurarse de contar con el equipo, materiales y suministros adecuados para la operación.
a. Se asegura de mantener su equipo de trabajo en óptimas condiciones.
b. Mantiene su lugar de trabajo limpio y ordenado.
c. Verificar que se cuente con losrecetarios necesarios para la elaboración de los platillos del menú.
d. Participa en la recepción de mercancías de carnes y pescados.
e. Elabora sus requisiciones para la producción de alimentos.
4. Cumplir con los requisitos de manejo de alimentos, limpieza e higiene de acuerdo a la política "Estándares de Higiene".
a. Evita mezclar las carnes con pescados y mariscos.
b. Trabaja con pulcritud en suárea de acuerdo a un programa de "Limpieza sobre la marcha".
c. Mantiene las cámaras limpias y con la temperatura adecuada.
d. Se asegura que las tarjas estén limpias y en buen estado.
e. Tiene posteado el trabajo de limpieza de cámaras a fondo.
f. Se asegura que las temperaturas de refrigeración y congelación son las adecuadas constantemente.
5. Asegurarse de contar con el personal adecuado para laoperación del departamento.
a. Supervisa la higiene y presentación del personal a su cargo.
b. Cumple con el programa anual de Prácticas de Operación.
c. Supervisa y cumple que todo el personal de cocinas use la red para cubrir su cabello.
d. Supervisa y cumple que el personal de cocinas no use joyas o adornos.

El barman
Es un profesional gastronómico, que se dedica a la elaboración de tragos ycócteles para agasajar a sus amigos y clientes.
Estos tragos pueden ser homologados o de invención propia, el es un artista cuya mejor paga es el reconocimiento del cliente.

Descripción del trabajo

Cargo: Barman
Informa a: Gerente de restaurante
RESUMEN
El barman prepara, mezcla, sirve y decora las bebidas alcohólicas y bebidas especiales para los clientes en el bar y para los meseros que...