cocineros argentinos

Carnes
Arrollado de pollo relleno

Pollo 1
Sal
Pimienta negra moilda
Cebolla de verdeo
Cebolla colorada
Ajo
Perejil
Ají molido
Orégano
Mostaza
Deshuesar el pollo, abrirlo como un matambre (dejarle la piel). Salpimentar. Rellenar con el resto de los ingredientes. Enrollar, bridar, cubrir con aluminio y cocer por 45 minutos, luego cocer sin alumino por 15 minutos.Recetas > Carnes > Suprema rellena napolitana con papas pai
Carnes
Suprema rellena napolitana con papas pai
Pechuga 1 kilo
Aceite
Relleno:
Queso azul 300 grs
Cebolla 2
Morrón rojo 1
Ajo 2 dientes
Perejil 1 cda
Pimienta negra molida
Rebozado:
Huevo 1
Mostaza 1 cda
Leche 200 cc
Pan rallado 500 grs
Sal
Orégano
Cubierta:
Mozzarella
Tomate
Guarnición:
Papa 1kilo
Huevo 4
Cebolla de verdeo 4 ramas
Arvejas c/n
En una sartén caliente sudar las verduras cortadas brunoise, dejar enfriar un poco y agregarle el queso azul y pimienta molida.  Disponer de este relleno en el centro de la  milanesa, tapar con otra milanesa y empanar pasando la milanesa por la marinada previamente hecha con huevo, leche, mostaza. sal, orégano y perejil.
Llevar a laheladera, freir, cubrir con queso y tomate y hornear.
Cortar la papa bien finita y freír. Reservar y en una sartén caliente con oliva, saltear el ajo, el verdeo y los huevos. Por último agregar las arvejas y servir con la milanesa.
Carnes
Bifes a la criolla con papas y arvejas

Cuadril 3 kg
Papas 1,5 kg
Tomates triturados 1,5 kg
Morrón rojo 4
Morrón amarillo 4
Morrón verde 4
Cebollas 1kg
Aceite de oliva 2 cdas
Ají molido C/N
Orégano C/N
Sal C/N
Pimienta C/N
Huevos 20 unid
Arvejas congeladas 500 grs
Hojas de laurel C/N
Ajo picado 1 cabeza
Perejil picado C/N
Caldo de verdura o carne C/N
Tomate perita
Puré de tomate
Limpiar el morrón quitando el cabo, las semillas y las nervaduras blancas del interior. Cortar en tiras a lo largo y reservar.
Pelar ycortar las papas en rodajas gruesitas, cortar la cebolla en juliana.
Rociar levemente con aceite de oliva a la paellera.
Pasar la carne por harina (para que se dore mejor) luego disponerla sobre la paella (previamente aceitada). Retirar la carne una vez sellada vuelta y vuelta.
En la misma paellera colocar una capa de cebolla cortada en juliana, pimientos en juliana, luego una capa de rodajas depapas, rodajas de tomates. Agregar la carne, condimentar por encima.
Una vez dispuestos todos los ingredientes en el disco con la sal, la pimienta, el orégano, el laurel y el ají molido, incorporar puré de tomate y caldo de verdura hasta cubrir la totalidad de la preparación.
Cuando las papas tomen color, indicará que la preparación está lista (la cocción total luego de agregar las papas lleva20 minutos aproximadamente).
Agregar los huevos, chascándolos previamente por separado y luego volcarlos encima de los bifes. Sumar las arvejas y espolvorear con perejil picado toda la preparación.

Recetas > Guisos > Guiso de lentejas
Guisos
Guiso de lentejas

Bondiola 2 kg
Falda 2 kg
Roast beef 2 kg
Panceta ahumada 1 kg
Chorizo 1 kg
Chorizo colorado 500 grs
Para la base:Aceite de oliva C/N
Cebollas blancas picadas 14 unid
Cebollas coloradas picadas 7 unid
Puerros grandes picados 14 unid
Ajo picado 2 cabezas
Zanahorias en cubos 14 unid
Cebollas de verdeo picadas 14 unid
Lentejas 4 kg
Puré de tomates 6 lts
Caldo de verduras C/N
Para la guarnición:
Pimiento colorado en cubos 10 unid
Pimiento verde en cubos 10 unid
Zanahorias al bies 10unid
Choclos en rodajas 10 unid
Papas 2 unid
Batatas 2 unid
Condimentos:
Sal fina
Pimienta negra molida
Pimentón 1 cda
Perejil picado 3 cdas
Ají molido 1 cda
Comino 1 cda
Orégano 1 cda
Blanquear los chorizos por 5 minutos para desgrasarlos. Agregar una base de aceite en la olla y sellar las carnes (menos el chorizo colorado) en cubos de 2 x 2 cm. Retirar las carnes...