Coco

Universidad De Guadalajara

Proyecto:
“Interpretación de parámetros
físico-químicos, microbiológicos y toxicológicos del COCO (Cocos nucifera L.) en base a la normatividad y criterios aplicables en un sistema de aseguramiento de la calidad.”

Índice

I.- Introducción

II.- Parámetros Físico-químicos

III.- Evaluación Microbiológica

IV.- Evaluación Toxicológica

V.- Regulación enmateria de alimentos.

VI.- Sistema de aseguramiento de la calidad

VII.- Comentarios

VIII.- Bibliografía

INTRODUCCIÓN
El coco (Cocos nucifera L.) pertenece a la familia de las palmáceas, procede del cocotero más plantado a nivel mundial. Es propio de las Islas de clima tropical y subtropical del océano Pacífico, su cultivo se extendió por Centroamérica y el caribe. Los tipos decocoteros se clasifican en gigantes, enanos e híbridos, y dentro de cada uno existe una gran gama de variedades.
Su forma es ligeramente redondeada, presenta una cáscara externa, correosa o fibrosa, de 4 ó 5 centímetros de espesor, algunos con pelos o fibras fuertemente adheridas a la nuez. La pulpa contiene en su cavidad central el agua de coco, un líquido azucarado que se encuentra en unacantidad aproximada de 300 mililitros, encerrada en el interior.
Es una gran fuente de alimento, bebida, abrigo, bazar, etc. La copra es el principal producto exportado, seguida del coco desecado, mientras que el coco fresco en los países europeos es donde encuentra su mejor salida. El agua de coco tiene un extenso campo de explotación en Asia, Europa y Norteamérica y su demanda aumenta año con año.Su cosecha se basa en la forma en que se quiera comercializar, ya que de acuerdo a cada tipo de producto necesita una cosecha distinta. Su precio por tonelada varía de acuerdo a la fecha del año y al lugar donde se cosecha.
Origen.
El primer registro de la presencia de la palma de Cocos nucifera L., o coco, en las costas del Pacífico americano se remonta al año de 1514, cuando Gonzalo Fernándezde Oviedo y Valdés, la observó en las playas de la bahía de Panamá, en Punta Borica e Isla de cocos (en los límites actuales de Panamá con Costa Rica). En cuanto a las costas del Pacífico mexicano, se reporta que esta palma era desconocida hacia 1539, año en el cual Alvaro de Guijo notifica a Hernán Cortés sobre el envío de dos docenas de semillas de cocotero de Panamá para ser sembrados en lascostas mexicanas.

La posible presencia del cocotero desde mediados del siglo XVI en esta región y la profusión del cultivo y la utilización del cocotero para el consumo de aguamiel de coco como bebida embriagante hacia 1580, hace pensar que existió efectivamente una primera introducción procedente de Panamá, hacia 1539.

Por otra parte, los estudios históricos previos mencionan que ya existíanpalmas de cocotero en las costas de la región del Caribe. Este coco conocido como criollo fue introducido de las costas occidentales de África a Puerto Rico hacia 1549 y posteriormente, a Cuba y México. Para principios del siglo XVII (1602-1603), la distribución de los palmares de coco estaban ligados a algunos asentamientos españoles, en márgenes de ríos y la costa. En el extremo sur de la regiónde México y norte de Honduras, se registra la presencia de palmares en las playas cercanas a la costa del Atlántico.
Variedades.
Los tipos de cocoteros se clasifican en gigantes, enanos e híbridos, y dentro de cada grupo existen diferentes tipos.
← Gigantes: Producción de aceite y los frutos para consumo fresco, posee un contenido de agua elevado y un sabor poco dulce. Las variedadesgigantes más cultivadas son: Gigante de Malasia (GML), Gigante de Renell (GRL) de Tahití, Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costa de Marfil, Alto de Jamaica, Alto de Panamá, Indio de Ceilán, Java Alta, Laguna, Alto de Sudán, etc.
← Enanos: Empleados fundamentalmente para la producción de bebidas envasadas. Las variedades más cultivadas son Amarillo de Malasia (AAM), Verde de Brasil (AVEB) de...