CODEX ALIMENTARIUS Leche Y Productos Lacteos

ISSN 1020-2579

Leche y Productos Lácteos
Segunda edición

Leche y Productos Lácteos
Segunda edición

ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA
Roma, 2011

Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen
presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las
NacionesUnidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) o de
la Organización Mundial de La Salud (OMS), juicio alguno sobre la condición
jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus
autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites.
La mención de empresas o productos de fabricantes en particular, estén o no
patentados, no implica que la FAO ola OMS los apruebe o recomiende de preferencia
a otros de naturaleza similar que no se mencionan.
ISBN 978-92-5-306786-2
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© FAO y OMS 2011

La Comisión del Codex Alimentarius es un órgano intergubernamental con
más de 180 miembros en el marco del Programa Conjunto FAO/OMS sobre
Normas Alimentarias establecido por la Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la
Salud(OMS).
El C O D E X A L I M E N T A R I U S es el resultado del trabajo de la comisión:
un compendio de normas alimentarias, directrices y códigos de prácticas con
el objetivo de proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas
equitativas en el comercio de alimentos.

Leche y Productos Lácteos
Segunda edición

Esta compilación reúne en un solo volumen todas las normas del Codex y
textosafines de leche y productos lácteos que había aprobado la Comisión del
Codex Alimentarius hasta el 2011.
Para más información sobre estos textos o sobre cualquier otro aspecto
relacionado con la Comisión del Codex Alimentarius, sírvanse dirigirse a:
Secretario
de la Comisión del Codex Alimentarius
Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias
Viale delle Terme di Caracalla
00153 Roma,Italia
Fax: +39 0657054593
Correo electrónico: codex@fao.org
http://www.codexalimentarius.net

PREFACIO

La Comisión del Codex Alimentarius

iii

Normas para productos lácteos
Leches en polvo y la nata (crema) en polvo (CODEX STAN 207-1999)
Leches fermentadas (CODEX STAN 243-2003)

1
6

Mezclas de leche evaporada desnatada y grasa vegetal (CODEX STAN 250-2006)

17

Mezclas de leche desnatada ygrasa vegetal en polvo (CODEX STAN 251-2006)

21

Mezclas de leche condensada edulcorada desnatada y grasa vegetal (CODEX STAN 252-2006) 26
Materias grasas lácteas para untar (CODEX STAN 253-2006)

31

Mantequilla (manteca) (CODEX STAN 279-1971)

38

Productos a base de grasa de la leche (CODEX STAN 280-1973)

40

Leches evaporadas (CODEX STAN 281-1971)

43

Leches condensadas (CODEX STAN282-1971)

47

Natas (cremas) y las natas (cremas) preparadas (CODEX STAN 288-1976)

51

Sueros en polvo (CODEX STAN 289-1995)

59

Productos a base de caseina alimentaria (CODEX STAN 290-1995)

63

Normas horizontales para quesos
Queso en salmuera (CODEX STAN 208-1999)

68

Queso no madurado, incluido el queso fresco (CODEX STAN 221-2001)

71

Queso extra duro para rallar (CODEX STAN 278-1978)...