Codigo Etica Gastronomia

BIOGRAFIAS

















ALEJANDRO CRUZ GUALTEROS

820102003
















UNIVERSIDAD AGUSTINIANA
TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA
Reposteria y Panadaeria
IV SEMESTRE


BOGOTA D.C
2012


Leonor Espinoza:

Leonor Espinosa es una reconocida chef del país dueña de su propio restaurante ubicado en Bogotá. Es cartagenera, su familia de Sucre, economistay publicista, dedicada a la gastronomía colombiana hace más de 10 años. Luego de superar diferentes obstáculos, logró que su restaurante recibiera un reconocimiento como uno de los mejores del mundo por lo que se convierte en un modelo de mujer colombiana.


Pascal Molines:

Con una trayectoria de más de 20 años, Pascal ha sido docente del instituto Paul Bocouse en las áreas de pastelería,confitería, glaseado y chocolatería y reconocido en diferentes escenarios internacionales de gastronomía en las categorías entremeses, chocolate y trabajo artístico. En 1999 ganó el Campeonato Mundial de Pastelería en Lyon, Francia, junto a sus colegas Emmanuel Ryon y Chistian Salembier. Molines llegó a la pastelería a los 17 años sin mayores aspiraciones, solamente con la idea de ganarse uningreso extra. Pero poco a poco se dio cuenta de que se trataba de un oficio apasionante, que le permitía expresarse y elaborar infinidad de propuestas. 



Jaime Alzate Londono:

Mientras estudiaba tercer semestre de economía de la Universidad Nacional se presentó al SENA en donde inició el programa de formación en hotelería. Durante los talleres de cocina se sintió fuertemente atraído por esteoficio y lo dejó todo para dedicarse a él. Viajó a Londres, España y Francia en la década del 70 con el claro objetivo de trabajar y estudiar para aprender todo aquello que nadie le podía enseñar acá. Durante los años siguientes viajó cada diciembre para capacitarse y actualizarse e hizo pasantías en restaurantes como Arzak (España). Alzate tuvo la oportunidad de hacer cursos en academias como laEscuela de Lousana, Le Cordon Bleu y The Wiston School. Después de pensionarse del SENA, trabajó con una empresa de autoservicios y luego entró a trabajar en la Universidad Externado en donde hoy lleva 10 años.
Además de capacitarse constantemente, Alzate tiene planeado escribir un gran libro de cocina en el que viene trabajando hace alrededor de 28 años y también desea renovar su libro detécnicas de administración de cocina actualizando algunos textos. Además, quiere trabajar por la cocina tradicional del país y rescatar todo aquello de la gastronomía colombiana y su cultura. 


Gabriel Paillasson:

Gabriel Paillasson, quién ha sido reconocido como el pastelero más importante del mundo. Paillasson ha sido merecedor dos veces de la medalla al mejor obrero pastelero de Francia, esdirector y fundador de la copa mundo de pastelería de Lyon y vice-presidente de la Confederación de Asociaciones de Artesanos Heladeros de la Comunidad Europea.

Franco Basile:

Franco Basile comenzó a apasionarse por la gastronomía recién cumplió 15 años de edad. Creció en un país culturalmente de chef y de grandes familias que se reúnen todos los fines de semanas en torno a la buena mesa.
Poreso siendo apenas un adolescente manifestó a sus padres la intención de iniciar una carrera profesional; propósito que lo llevó a Francia a estudiar en una de las mejores escuelas y con grandes maestros de la culinaria.
Culminada su formación académica, el joven comenzó a girar por el mundo en busca de nuevos conceptos gastronómicos. Así llegó a África, Marruecos, Asia y a los Estados Unidos,viajes en los que cada vez agregaba un nuevo ingrediente a sus conocimientos.
Estando en Miami trabajando para Eddy Trump, hermano del magnate estadounidense Donald Trump, fue cuando Franco decidió aceptar el trabajo de dirigir a 85 personas en Colombia, país que quiso conocer porque hace más de 30 años reside aquí su primo el productor de cine y televisión Salvo Basile.
Muy traumático resultó en...