Cognac Y Armanac

COGNAC
* DEFINICION
Es una de las bebidas alcohólicas de mayor prestigio en el mundo de origen Frances. Es un aguardiente de alta graduación alcohólica, entre 36-40º. Es obtenido por destilación. Su elaboración se basa en el calentamiento, evaporación del alcohol de vino y su recuperación posterior en toneles de roble (crianza) .
HISTORIA
* ANTECEDENTES
Los orígenes del Brandy puedenseguirse en el pasado hasta la expansión de los estados musulmanes del Mediterráneo en los siglos VII y VIII. Los alquimistas árabes, experimentaron con la destilación de uvas y otras frutas, para preparar bebidas medicinales. Sus conocimientos y técnicas de destilación se expandieron más allá de las fronteras del islam, apareciendo la producción de Brandy en España y Francia y después en Irlanda,llevada por los monjes cristianos.
* ORIGEN DEL BRANDY
  La palabra "brandy" viene de los Países Bajos. Al parecer, fué a un químico holandés, residente en Cognac (siglo XVI), al primero que se le ocurrió, ante la gran cosecha que produjo la region de Charente, la idea de reducir el vino de volumen para rebajar los costes de almacenaje y transporte. Al vino quemado (vino adustum) llamo estetécnico "brandewinj", que los ingleses transformaron en "brandy".
* “Todo cognac en un brandy , pero no todo brandy es un cognac.”, debido a la denominación de origen según lo estipulado por la leyes francesas, el brandy solo puede llamarse cognac si proviene de area bien definidas en valle charente de la región poitu-charente que rodea al pueblo de cognac.

“CRUS”(ZONAS DE CULTIVO)

Elviñedo de Cognac esta delimitado por decreto desde 1909. Las seis zonas de producción, correspondiendo a un suelo distinto y a una calidad distinta de los aguardientes de Cognac, están delimitadas desde 1938.

• Grande Champagne, alrededor de 35 000 hectáreas dedicadas a la producción de Cognac finos con un toque floral marcado, se expresará plenamente con un largo añejamiento en barrica deroble.

• Petite Champagne, con unas 15 000 hectáreas de viñedo dedicados a la producción de Cognac, su bouquet hace acordar a los Cognac de Grande Champagne pero sin tanta fineza.

• Borderies, son 4 000 hectáreas de viñedos solo para la producción de Cognac. Los Cognac procedentes de esta zona no necesitan un tiempo de añejamiento demasiado largo para adquirir redondez.

• Fins Bois, son 31 000hectáreas de viñedos, añejamiento rápido y bouquet a uvas frescas.

• Bons Bois, son alrededor de 10 000 hectáreas mas rústica en boca con una aptitud a añejar no tan larga con sus vecinos.

• Bois Ordinaires, llamado también “Bois á Terroir”, son mas de 1 000 hectáreas contando las islas cercanas. El Cognac es marcado por el terruño y su añejamiento es rápido.
El clima con influenciaoceánica es variable, la T° varia de 6.5° C de promedio en invierno a 21.5 °C en verano, es un promedio anual de 13.5°C. El suelo es rico en calcio, lo que da una uva con poco azúcar y mucha acidez que a su vez ayuda al envejecimiento, no es buena para vinos de mesa pero ideal para aguardientes o brandys.

TIPOS DE UVAS
* El 90% de la superficie esta sembrado con las cepas blancas:
Ugni blanc:También conocida como Trebbiano en Italia y Saint Emilion en Cognac (Francia).
Folle blanche: Es la tercera mas cultivada en francia, ideal para brandy. acida y casi sin aroma.
Colombard
* Después en un 10% las cepas
Blanc Rame
Jurancon
Semillon
Montils.

DENOMINACIONES DEL COGNAC
* VS(very special) 3-5 años, cognac cuyo aguardiente mas joven tiene al menos 2 años de añejamiento.* VSOP(very special old pale) o “Reserve”,12-20 años, cognac cuyo aguardiente mas joven tiene al menos 4 años de añejamiento.

* “X.O.”(extra old),Napoleon, horse d’âge: 20-40 años, cognac cuyo aguardiente mas joven tiene al menos 10 años de añejamiento.

DESTILACION
El Brandy debe ser destilado a bajas temperaturas, para producir un destilado de bajo contenido alcohólico, con...