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  • Publicado : 27 de abril de 2011
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CURSO   :   III Bachillerato ¨G ¨
MATERIA:   Quimica
 
 COLEGIO MILITAR ¨ELOY ALFARO¨
 
 
NOMBRE: HUGO IVAN JÁTIVA CERVANTES
CURSO   :   III Bachillerato ¨G ¨
MATERIA:   Quimica
 
 
 Tema : La química y los sabores
Objetivo: Mediante una consulta determinar cuáles son la intervención de la química en los alimentos
La química y los husabores
El sabor es la impresión que nos causaun alimento u otra sustancia, y está determinado principalmente por sensaciones químicas detectadas por el gusto (lengua) así como por el olfato (olor). El 80% de lo que se detecta como sabor esprocedente de la sensación de olor.[1] El nervio trigémino es el encargado de detectar las sustancias irritantes que entran por la boca o garganta, puede determinar en ocasiones el sabor. El sabor de losalimentos es una preocupación de los cocineros, así como un reto científico para la industria alimentaria. Los saborizantes y los condimentos, sean naturales (especias) o artificiales (Números E), seemplean para resaltar o modificar los sabores.
Sabores
• Amargo: existen diferentes compuestos químicos que proporcionan el sabor amargo. La lengua humana es muy sofisticada en la detección desustancias amargas. Se es capaz de distinguir diferentes tipos de amargura, esto es quizás un instinto de supervivencia ya que la mayoría de los venenos posee este sabor.
• []Ácido: se trata de receptoresen la lengua capaces de detectar sustancias ácidas (es decir H+ en solución) 
• Dulce: azúcar, en la punta de la lengua. El mecanismo exacto por el que se detecta lo dulce es objeto de investigaciónen la actualidad
• Salado: se trata de papilas gustativas sensibles a la recepción de iones procedentes de la sal común (NaCl)
1 Sabor dulce
2 Sabor salado
3 Sabor ácido
4 sabor amargo
 
 
 
  
 
 
 
La zona central apenas posee receptores; cada receptor esta constituido por un conjunto de células que se abren mediante poros a la lengua. Disponen de un sistema nervioso sensible...
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