Colesterol

El propósito de este libro es presentar a público general un panorama acerca de una sustancia química, es un compuesto indispensable para el buen funcionamiento del organismo humano.
Se subrayan tres aspectos:
La descripción de colesterol, el papel del colesterol en la génesis de la enfermedad y el control del colesterol.
Esta obra fue escrita con la idea de proporcionar información generalacerca del riesgo que conlleva tener en la sangre niveles elevados de colesterol.
I. Sin colesterol
En años recientes han aparecido en los supermercados productos diversos de la industria alimentaria nacional y llevan estas leyendas en sus etiquetas: “Sin colesterol” o Cholesterol Free.
Son productos recientemente importados de EUA. Ante esta situación es natural que nos hagamos ciertas preguntascomo: ¿No será que poner “sin colesterol” es un buen recurso mercadotécnico para que el consumidor compre el producto? Y, si lo es, ¿Qué fundamentos pueden convencer a nuestra población de que consuma esa clase de alimentos?
Las normas comerciales de algunos países no permiten mencionar en las etiquetas de los alimentos procesados lo que éstos NO contienen.
La verdad es que muchos productos que seanuncian “sin colesterol” no tienen por qué tenerlo, pues están compuestos de derivados vegetales que carecen de colesterol.
Tal parece que al mencionar la palabra colesterol se recurriera al prestigio de lo científico para atraer a la mayoría de la gente. Así, con el aval de la ciencia, el consumidor se siente más seguro de adquirir, junto con las “palabras mágicas”, un producto de buenacalidad.
El consumidor puede considerar como norma que si en las etiquetas no aparecen productos de origen animal es muy probable que el alimento escogido carezca de colesterol.
En esta obra se pretende ofrecer a los lectores un panorama sobre el colesterol para que así, bajo diferentes puntos de vista, conozcan lo más importante acerca de este compuesto químico, su papel en nuestra fisiología, así comolos prejuicios que, por herencia o por circunstancias ambientales, puede ocasionarnos. Se pretende dar respuesta a las preguntas de muchas personas con cantidades anormales de colesterol en sangre y que carece de información acerca de cómo actuar al respecto. Sólo un conocimiento fundado nos puede ayudar a predecir situaciones y a tomar las decisiones que resulten pertinentes.
II. ¿Qué es elcolesterol?
Se trata de un compuesto químico indispensable para el funcionamiento normal de nuestro organismo, y en ocasiones piensa incluso que es una enfermedad.
El colesterol es un alcohol que pertenece al grupo de los esteroides: es un esterol.
Los esteroides son compuestos a los que generalmente se les clasifica como lípidos porque sólo entran en disolución en disolventes orgánicos como elalcohol, el éter, la acetona y el cloroformo. Esto significa que no pueden disolver en agua ni, por lo tanto, en soluciones acuosas como la sangre.
Los esteroides se pueden clasificar también como derivados de un hidrocarburo: el escualeno.
Este compuesto se presenta en la naturaleza en dos formas: como colesterol libre o como éster, producto de la combinación de la molécula de colesterol condiferentes ácidos grasos.
El colesterol, fue aislado por primera vez en el siglo XVIII, se encuentra ampliamente distribuido en los animales vertebrados e invertebrados.
El colesterol es un componente fundamental de las membranas de muchas células animales; cuando una célula se divide o se rompe tiene que formar una membrana nueva y para ello necesita colesterol, se encuentra también en las lipoproteínasdel plasma sanguíneo.
Como el organismo puede fabricarlo, el colesterol pertenece a la clase de los nutrimentos dispensables en la dieta, no es forzoso consumir colesterol, el individuo normal es capaz de producir el necesario para sus requerimientos metabólicos.
El colesterol p0roducido dentro delo organismo recibe el nombre de colesterol endógeno (que se origina adentro); el que el organismo...