Colesterol

¿Qué es?
El colesterol es una sustancia adiposa que forma parte de las membranas celulares de todo el cuerpo, y que en su mayor parte se produce en el hígado. El cuerpo necesita determinadacantidad de colesterol para funcionar adecuadamente. Pero el exceso de colesterol en la sangre, combinado con otras sustancias, puede adherirse a las paredes de las arterias desencadenando aterosclerosis.¿Qué funciones cumplen?
1. Estructural: el colesterol es un componente muy importante de las membranas plasmáticas de los animales (en general, no existe en los vegetales). Aunque el colesterol seencuentra en pequeña cantidad en las membranas celulares, en la membrana citoplasmática lo hallamos en una proporción molar 1:1 con relación a los fosfolípidos, regulando sus propiedades físico-químicas,en particular la fluidez. Sin embargo, el colesterol se encuentra en muy baja proporción o está prácticamente ausente en las membranas sub-celulares.
2. Precursor de la vitamina D: esencial enel metabolismo del calcio.
3. Precursor de las hormonas sexuales: progesterona, estrógenos y testosterona.
4. Precursor de las hormonas cortico esteroidales: cortisol y aldosterona.
5. Precursor delas sales biliares: esenciales en la absorción de algunos nutrientes lipídicos y vía principal para la excreción de colesterol corporal.
6. Precursor de las balsas de lípidos.

¿Dónde lo producimos?Nuestro hígado es capaz de producir el colesterol necesario para el organismo. Sin embargo, a través de la alimentación, podemos recibir una cantidad adicional de colesterol que, en muchas ocasiones, esperjudicial para la salud, sobre todo para el corazón.
¿En qué tipos de alimentos lo encontramos?
Tienen muy alto contenido
Los sesos, yema del huevo, hígado de res, riñones, chicharrón, chorizo,sardinas, salami, abulón, angulas, queso de puerco, crema, queso crema, camarón mantequilla, mayonesa y pancita.
Con alto contenido
Chuletas, guajolote, jamón, carne oscura sin piel, bistec,...