colesterol

El colesterol lo bueno y lo malo.
P R E F A C I O

El propósito de este libro es presentar al público general un
panorama acerca de una sustancia química que, aparte de ser
indiscutiblemente uno de los principales factores de riesgo de
enfermedad coronaria, es un compuesto indispensable para el buen
funcionamiento del organismo humano.
En este texto se subrayan esencialmente tresaspectos:
1) La descripción del colesterol como componente químico del
organismo y sus nexos con aspectos normales de la fisiología
humana.
2) El papel del colesterol en la génesis de la enfermedad coronaria,
y las razones, hereditarias y ambientales, de la elevación de los
niveles de colesterol en la sangre.
3) El control del colesterol y el papel que en él desempeña la dieta.
Esta obra fueescrita con la idea de proporcionar información
general acerca del riesgo que conlleva tener en la sangre niveles
elevados de colesterol. Aunque no es un texto para especialistas, el
lector encontrará en él palabras científicas de uso poco común en el
lenguaje cotidiano; también puede ser de utilidad para los
profesionales de la salud, sobre todo en el aspecto de la orientación
dietética.
Laautora desea agradecer a todas aquellas personas que
contribuyeron a la realización de este trabajo, lo que incluye a
muchos compañeros, profesores y alumnos del Departamento de
Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos de la Universidad
Iberoamericana, que colaboraron haciendo encuestas y recopilando
información bibliográfica, así como en la revisión del manuscrito;
mención especial merecenCarolina Arroyo, Isabel Cruz, Patricia de
Gortari, Margarita Nava, Janet Pardío y Lourdes Vázquez. La autora
desea manifestar particular agradecimiento al doctor Héctor Antillón
González, endocrinólogo del Hospital Sur de Petróleos Mexicanos,
por sus valiosas sugerencias bibliográficas.

I .

" S I N

C O L E S T E R O L "

EN AÑOS recientes han aparecido en los supermercadosproductos
diversos de la industria alimentaria nacional y extranjera que llevan
estas leyendas en sus etiquetas: "Sin colesterol" o Cholesterol
Free (que viene a ser lo mismo, pero en inglés).
"Sin colesterol" se anuncian productos lácteos, margarinas, leche,
yogurt; sustitutos del tocino producidos a base de proteína de soya;
diversas marcas de pan de caja que, por cierto, nunca hasta ahora
habíanalardeado de no contener colesterol; mayonesas, maíz para
hacer palomitas en horno de microondas, manteca de cacahuate,
etc. Hoy se puede encontrar en los supermercados menús
completos, congelados, preparados para la dieta típica de las
personas con deficiencias cardiovasculares.
Algunos de los alimentos mencionados, como el pan de caja, se
encuentran desde hace tiempo en el mercado y songenerosamente
consumidos por la población; pero la mayoría de los que hemos
revisado son productos recientemente importados de EUA. Ante esta
situación es natural que nos hagamos ciertas preguntas como: ¿con
el alimento estamos importando una cocina nueva? Y si es así, ¿qué
tendría que ver esa moda con nuestra realidad nacional? ¿No será
que poner "sin colesterol" es un buen recursomercadotécnico para
que el consumidor compre el producto? Y, si lo es, ¿qué
fundamentos pueden convencer a nuestra población de que
consuma esa clase de alimentos?
Las normas comerciales de algunos países no permiten mencionar
en las etiquetas de los alimentos procesados lo que éstos NO
contienen; la lista de ingredientes que un producto puede dejar de
contener es infinita. ¿Por qué es importanteseñalar que un
alimento no contiene colesterol?
La verdad es que muchos productos que se anuncian "sin
colesterol" no tienen por qué tenerlo, pues están compuestos de
derivados vegetales que carecen de colesterol. Otros productos,
como los lácteos, que generalmente contienen grasas animales, al
ser descremados o al sustituirse la grasa animal por la vegetal,
quedan libres de colesterol....