Coliformes

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE OCEANOGRAFIA, PESQUERA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ALIMENTARIA

TITULO:

Análisis Microbiológico de lalechuga
(Lactuca scariola L.)
Determinación de M.O aerobios mesófilos viables y búsqueda de coliformes.

ALUMNO:

Tamayo Salcedo, Esteban.

CURSO:

Higiene, Saneamiento y Análisis Sensorial.PROFESOR:

Ing. Edmundo Guzmán

LIMA – PERU
2008
INTRODUCCIÓN

La microflora de los vegetales y frutos que crecen a ras del suelo esta compuesta además, por microorganismos presentes en formanatural en el suelo y plantas descomposición, y por agentes que son incorporados después de la cosecha a través de falta de higiene durante el almacenamiento, transporte, manipulación y exposición delos productos en los locales de expendio, las cuales pueden permitir y estimular el crecimiento de agentes patógenos, así por ejemplo el caso de las hojas de la lechuga pueden padecer numerosasenfermedades durante su crecimiento, tales como podredumbres bacterianas por Sclerotinia y la gris, aunque estas lesiones se aprecian comúnmente ya antes de la recolección, pueden propagarse tambiéndurante el almacenamiento, es por ello que este tipo se lleva a una desinfección, la cual es una buena alternativa para garantizar su inocuidad, cuando no se usan los tratamiento térmicos que matan a losmicroorganismos infectivos.
La desinfección; es un proceso implicado en la destrucción de la mayoría de los microorganismos de las superficies y del equipo, pero no necesariamente de las esporasbacterianas. Aunque persistan algunas microorganismos viables no afectan a la calidad microbiológica de los alimentos que contactan con las partes desinfectadas. En el caso de la industria alimentaria seemplean desinfectantes como:

- Compuestos que liberan cloro
- Compuestos de amonio cuaternario
- Yodóforos
- Compuestos anfóteros

Estos desinfeccines también también cumplir...