Colombia
Páginas: 10 (2407 palabras)
Publicado: 3 de octubre de 2012
ASIGNATURA: BIOQUIMICA TEMA: REACCIONES DE RECONOCIMIENTO DE LOS LIPIDOS LABORATORIO N. 1 N. GRUPOS: 4 |
OBJETIVO
Al terminar esta práctica, el estudiante estará en capacidad de manejar con propiedad el análisis de los lípidos y sustancias afines. Podrá constatar algunos fenómenos de importancia en cuantoa la respuesta física de los lípidos y relacionar ésta con fenómenos de producción agroindustrial. Al mismo tiempo, tendrá la habilidad de elaborar un protocolo para emprender el estudio sistemático del grupo de sustancias alimenticias que contribuyen significativamente con la aportación energética del metabolismo de los seres vivos.
NOTA: Aunque la práctica se llevará a cabo en grupo. Sin elinforme deberá ser entregado en forma individual para su evaluación. El informe será sobre el desarrollo y resultados de la práctica. En caso de presentarse duplicidad del informe con otros del grupo o de otros grupos, obtendrás menor calificación.
Preparación de sudan III: en 200 mg de Sudán III se añaden 100 ml de alcohol etílico al 70% calentado en un baño maría, se mezcla y se deja enreposo durante 24 h por lo menos
CONSOLIDADO DE MATERIALES Y REACTIVOS PARA SOLICITAR X GRUPO
CANTIDAD | MATERIALES | REACTIVOS LABORATORIO | ELEMENTOS TRAIDOS ENTRE TODOS LOS ESTUDIANTES |
1 | Vidrio reloj | Solución al 0,2% sudan III | 100 gramos de: Margarina, aceite vegetal, grasa animal (mantequilla de leche) y cera. |
7 | Tubos de ensayo | Hidrosulfato potásico o sódicocristalino. | |
1 | Soporte para tubos de ensayo | Alcohol etilico | |
1 | Mechero a gas | Benceno | |
2 | Capilares de vidrio de 1.5 ó 2 mm en diámetro. | Cloroformo | |
1 | Termometro | | |
1 | Beaker | | |
MARCO TEORICO
Los lípidos y sus metabolitos
Glicéridos (grasas)
Se denomina lípidos un grupo numeroso de sustancias constituidas comolos esteres y caracterizadas por su solubilidad en disolventes orgánicos y por su insolubilidad en agua. A ellos pertenecen los glicéridos (grasas), las ceras, los esteróles (estearinas), fosfolípidos y glicolípidos (cerebrosidos, gangliósidos).
Los lípidos desempeñan un papel muy importante en calidad de componentes estructurales de las membranas celulares, como fuente de energía, disolventepara las sustancias orgánicas y como precursores de otros componentes de la célula (vitaminas del grupo D, ácidos biliares y hormonas de naturaleza de esteroides).
En el organismo de los animales casi todos los lípidos se encuentran en complejo con las proteínas, los hidratos de carbono y otras sustancias. A los complejos se les atribuye una gran significación en el cumplimiento de una serie defunciones importantes. Así, son ricas en lipoproteínas las mitocondrias, que son elementos estructurales de las células, en los cuales se verifican los procesos de oxidación libre y conjugada con la fosforilación, como también una parte considerable de los procesos de metabolismo intermedio.
Las grasas son esteres de un alcohol trivalente (la glicerina y los restos de ácidos grasos de cadenalarga que tienen la estructura general siguiente:
En la composición de la molécula de una grasa natural entran, corrientemente, los restos de ácidos grasos saturados y no saturados (palmítico, esteárico, oleico, linoleico, etc. En el organismo de los animales los glicéridos son en su mayoría mixtos, y sólo un 2 ó 3% de ellos son glicéridos simples (tripalmitato, triestearato, trioleato).
Comoregla, todas las grasas naturales (el sebo de res, la manteca de cerdo, los aceites, etc.) constituyen una mezcla compleja de varios glicéridos, proteínas, ácidos grasos libres, vitaminas, carotinoides y pigmentos.
Las grasas tienen gran importancia para el organismo como una de las fuentes de energía (grasa de reserva). A más, ellas sirven de componentes estructurales del protoplasma celular...
OBJETIVO
Al terminar esta práctica, el estudiante estará en capacidad de manejar con propiedad el análisis de los lípidos y sustancias afines. Podrá constatar algunos fenómenos de importancia en cuantoa la respuesta física de los lípidos y relacionar ésta con fenómenos de producción agroindustrial. Al mismo tiempo, tendrá la habilidad de elaborar un protocolo para emprender el estudio sistemático del grupo de sustancias alimenticias que contribuyen significativamente con la aportación energética del metabolismo de los seres vivos.
NOTA: Aunque la práctica se llevará a cabo en grupo. Sin elinforme deberá ser entregado en forma individual para su evaluación. El informe será sobre el desarrollo y resultados de la práctica. En caso de presentarse duplicidad del informe con otros del grupo o de otros grupos, obtendrás menor calificación.
Preparación de sudan III: en 200 mg de Sudán III se añaden 100 ml de alcohol etílico al 70% calentado en un baño maría, se mezcla y se deja enreposo durante 24 h por lo menos
CONSOLIDADO DE MATERIALES Y REACTIVOS PARA SOLICITAR X GRUPO
CANTIDAD | MATERIALES | REACTIVOS LABORATORIO | ELEMENTOS TRAIDOS ENTRE TODOS LOS ESTUDIANTES |
1 | Vidrio reloj | Solución al 0,2% sudan III | 100 gramos de: Margarina, aceite vegetal, grasa animal (mantequilla de leche) y cera. |
7 | Tubos de ensayo | Hidrosulfato potásico o sódicocristalino. | |
1 | Soporte para tubos de ensayo | Alcohol etilico | |
1 | Mechero a gas | Benceno | |
2 | Capilares de vidrio de 1.5 ó 2 mm en diámetro. | Cloroformo | |
1 | Termometro | | |
1 | Beaker | | |
MARCO TEORICO
Los lípidos y sus metabolitos
Glicéridos (grasas)
Se denomina lípidos un grupo numeroso de sustancias constituidas comolos esteres y caracterizadas por su solubilidad en disolventes orgánicos y por su insolubilidad en agua. A ellos pertenecen los glicéridos (grasas), las ceras, los esteróles (estearinas), fosfolípidos y glicolípidos (cerebrosidos, gangliósidos).
Los lípidos desempeñan un papel muy importante en calidad de componentes estructurales de las membranas celulares, como fuente de energía, disolventepara las sustancias orgánicas y como precursores de otros componentes de la célula (vitaminas del grupo D, ácidos biliares y hormonas de naturaleza de esteroides).
En el organismo de los animales casi todos los lípidos se encuentran en complejo con las proteínas, los hidratos de carbono y otras sustancias. A los complejos se les atribuye una gran significación en el cumplimiento de una serie defunciones importantes. Así, son ricas en lipoproteínas las mitocondrias, que son elementos estructurales de las células, en los cuales se verifican los procesos de oxidación libre y conjugada con la fosforilación, como también una parte considerable de los procesos de metabolismo intermedio.
Las grasas son esteres de un alcohol trivalente (la glicerina y los restos de ácidos grasos de cadenalarga que tienen la estructura general siguiente:
En la composición de la molécula de una grasa natural entran, corrientemente, los restos de ácidos grasos saturados y no saturados (palmítico, esteárico, oleico, linoleico, etc. En el organismo de los animales los glicéridos son en su mayoría mixtos, y sólo un 2 ó 3% de ellos son glicéridos simples (tripalmitato, triestearato, trioleato).
Comoregla, todas las grasas naturales (el sebo de res, la manteca de cerdo, los aceites, etc.) constituyen una mezcla compleja de varios glicéridos, proteínas, ácidos grasos libres, vitaminas, carotinoides y pigmentos.
Las grasas tienen gran importancia para el organismo como una de las fuentes de energía (grasa de reserva). A más, ellas sirven de componentes estructurales del protoplasma celular...
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