Colorimetria

I. INTRODUCCIÓN
El color es la parte visible del espectro electromagnético que puede ser captado e interpretado por el sentido de la vista. Cuando la luz toca alguna superficie, ésta refleja una parte. La parte que se refleja de la luz es captada por el ojo humano e interpretada como color. Cada color tiene variantes y matices, diferentes intensidades que permiten captar una amplia gama decolores, texturas y espacios. Para poder reproducir un color es necesario estandarizarlo, conocer su intensidad y la forma en que la luz debe reflejarse para obtener el color deseado. También se debe llevar a cabo dicha estandarización para poder clasificar los colores y colocarlos en una u otra posición en las escalas de colores. Un método que ayuda a la cuantificación de los colores es lacolorimetría. la colorimetría es una herramienta muy útil para comprender y controlar los procesos industriales del color de la materia prima como un parámetro clave para la evaluación de calidad de la materia prima.




II. OBJETIVOS:
determinar las variables de color L*, a* Y b*; de materias primas agroindustriales utilizando el colorímetro.
determinar la variación del color de la materia primasegún su grado de maduración.

III. MATERIALES

Muestras
Frutas en dos estados de maduración: mango , carambola y Camú Camú
Materiales y equipos
Papel tissue
Vaso de precipitado
Cuchillo
Bolsa transparente
Colorímetro Minolta CR 400

 
IV. MARCO TEÓRICO
colorimetría es la ciencia que estudia la medida más justa de los colores y que desarrolla métodos para la cuantificacióndel color, o lo que es igual la obtención de valores numéricos del color.
Hay una necesidad de estandarizar el color para poderlo clasificar y reproducir, y el procedimiento utilizado en la medida del color consiste sustancialmente en sumar la respuesta de estímulos de colores y su normalización a la curva espectral de respuesta del fotorreceptor sensible al color, que como referencia, se utilizala curva espectral codificada de la Comisión Internacional de Iluminación, más conocida por las siglas CIE, la llamada función colorimétrica.
Se debe de notar que el color es una característica subjetiva, pues solo existe en el ojo y en el cerebro del observador humano, no siendo una característica propia de un objeto, ya que los fotorreceptores del ojo humano son los conos de la retina, de losque existen diferentes tipos, con sensibilidades diferentes a las distintas partes del espectro luminoso.
En cuantó al matiz, decir que es el estado puro del color, el rojo, el amarillo, el azul. La saturación de un color es su grado de pureza, y un color está más saturado cuanto menor sea su contenido de grises o de blancos.
Los colores de la naturaleza siempre son más o menos saturados.
Laintensidad, o luminosidad de un color, es la característica que hace que este aparezca más claro, independientemente de su saturación.
Las características perceptivas de los colores se pueden dividir en tres grandes grupos:
Longitud de Onda o Matiz: se puede definir como matiz lo que diferencia a los distintos tonos de los colores. Es así como por ejemplo al ir variando la longitud de onda vamos aencontrar distintos matices de colores. Ello no quiere decir que estemos hablando de distintos colores sino que, la longitud de onda predominante es la que dará el tinte o matiz de cada color.
Pureza o saturación: se define a un color puro, profundo, vivido o saturado a aquel que no está mezclado con el blanco. El agregado de blanco aclara el color, el cual, sigue manteniendo su ubicación en laescala de las longitudes de onda ( es decir sigue siendo él mismo ). El agregado de negro oscurece los colores pero no los cambia. El banco negro y gris no son colores y poseen saturación cero.
Luminancia o brillo: es la cantidad de lumens que posee cada uno de los colores. En este caso el amarillo es el color que más luminosidad posee, comparado con los otros colores.




MÉTODO DE LA...