Comanda y receta estandar

Serví-Eventos Fernández
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Cotización.
Nombre: Guillermo Pérez Cisterna
Dirección: Psj. Reloncavi II #18701
Evento: Matrimonio
N°Pax:100 Pax
Horario: 20:30pm-02:30am
Condición de pago: Efectivo, cheque o tarjeta de crédito



El servicio consta de:

½ Cocktail X Pax
Cena
Brindis
Torta de novios
Consomé
Bar abiertoDJ






Cena.
Canapé(3 x Pax):
1-Canape de Palmito
2-Canape de Salmon
3-Canape de Huevos de Codorniz
Petit Bouche(3 X Pax):
1-Aji relleno
2-Bolitas de carne
3-Panquequesde queso
Entrada: Palta reina
Principal: pavo nogado con una guarnición de papas duquesa
Postre: Tiramisú
Petit Fours:
1-Cupcakes de Red velvet
2-Alfajores
3-Mini empolvados
Consomé:Consomé de verduras
Tapaditos:
1- Ave pimentón
2 - Ave mayo
Torta de novios

Bebestibles:
Coctel
Brindis: Champagne
Aperitivos: Pisco sour, Tequila margarita
Cena:
Vino Tinto y VinoBlanco.
Bebidas fantasía.
Jugo.
Bar abierto:
Pisco sour, Ron limon, Cervezas, Vodka naranja.



Receta Estándar.

Nombre
Canapés (palmito, choclito enano, huevo de codorniz)
CategoríaCanapé
Servicio
Frio
N° Porciones
30 Pax
Operación
Cantidad
Ingredientes
Explicación
Costo
Costo total
Cortar
5 tajadas
Pan molde
Óvalos
450
1.500
Cocer
5
Huevos de codorniz
Olla, apartir de agua fría
120
4.000
Cortar
10
palmitos
Bastón
200
670
Cortar
10
Choclito enano
A la mitad
150
500
Pintar
25g.
mayonesa
Cubrir el pan de molde
300
100
Incorporar
50g.Queso crema
Óvalos de pan de molde
450
150
Total
6.920
Montaje
Montar sobre un ovalo los huevos de codorniz, los palmitos o el cholo enano y decorar con un rosetón de queso crema.

Nombre
Ajírelleno
Categoría
Petit Bouche
Servicio
Frio
N° Porciones
5 Pax
Operación
Cantidad
Ingredientes
Explicación
Costo
Costo total
Cocer
5
Ají
A partir de agua fría
250
5.000
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