Receta Estandar

DEFINICION DE RESETA ESTANDAR

Una receta estándar, es una información detallada de los ingredientes que usted debe utilizar para la elaboración exitosa de un platillos especifico, incluyendo el aderezo, salsa y guarnición, que debe contener una información adicional sobre las cantidades que utiliza y los costos totales, los que al final le servirá para calcular el costo del plato a la venta.En resumen la receta estándar implica cantidades precisas, lenguaje gastronómico, control (que es evitar las perdidas), calidad y por lo tanto el porcentaje de rendimiento que nos proporciona el peso neto de los ingredientes.
Debemos tener en cuenta que este formato solo contiene información relacionada con los costos de una preparación.








CINCO PASOS PRINCIPALES PARA LAELABORACION DE UN PLATILLOS A PARTIR DE LA RECETA ESTANDAR

Las recetas estándar se elaboran para determinar los siguientes conceptos:

1. Ingredientes que intervienen en la preparación del platillo.

2. Cantidad de cada uno de ellos, o sea el peso y tamaño de la porción.

3. Costos de los ingredientes utilizados.

4. Sistema para la preparación de los ingredientes.

5. Presentación delplatillo.

Estos pasos son muy importantes para la elaboración de toda receta y así mismo para su presentación, ya que sin esta secuencia no se llevaría acabo correctamente.










FORMATO DE LA RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA PREPARACION: TORTA DE NARANJANUMERO DE LA PREPARACION: 001 No. DE PORCIONES: 10

# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA VALORES
UNITARIO
TOTAL


1 HARINA 0.25 Kg $ 3,000.00 $ 750.00
2 MANTEQUILLA 0.25 Kg $ 9,000.00 $ 2,250.00
3 AZUCAR 0.25 Kg $ 2,000.00 $ 500.00
4 HUEVOS 5.00 Un $ 250.00 $ 1,250.005 NARANJA 1.00 Un $ 400.00 $ 400.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00

$ 0.00


$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Costo total de la materia prima $ 5,150.00
Margen de error o variación 10%
$ 515.00Costo total de la preparación $ 5,665.00

Costo por porción $ 566.50
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 1,618.57
IVA 1.16 $ 258.971

Precio de venta $ 1,877.54
Precio carta $ 2,000

Precio real de venta $ 1,724.14
IVAcobrado por porción $ 275.86
% real de costo materia prima 32.86%
PRECIO DE VENTA $ 2,000


















DIECIOCHO PASOS PARA LA ELABORACION DEL FORMATO DE LA RECETA ESTANDAR


Paso 1: nombré de la receta.
Paso 2: Porciones: en este espacio tendremos en cuenta el numero de platos que obtendremos de nuestra receta.
Paso 3:Receta #: en este espacio pondremos el numero que pertenece a esta receta.
Paso 4: Numero del producto: en esta casilla va el código de cada uno de los ingredientes que utilizamos en la receta (para manejo de inventario)
Paso 5: Ingredientes: aquí va el nombre de cada producto que vamos a utilizar (también puede incluirse la presentación del producto)
Paso 6: Cantidad requerida: en esta...