Comanda

COMANDA

Es un documento de gran importancia tanto administrativa como operacional, ya que los datos que contiene se utilizan para fines estadísticos y de costeo. Operacionalmente es un auxiliarvalioso para el mesero, ya que le evita olvidos y el regreso a preguntar al comensal que ordeno.

La comanda se puede diseñar de acuerdo a las necesidades del negocio, tomando en cuente que lainformación que brinde sea suficiente para facilitar el servicio, producción de alimentos y bebidas y controles en salidas de a y b al comedor.

Una comanda puede contener:

❖ Numero de folio: paracontrol administrativo


❖ Hora: para control de tiempos

❖ Fecha: para verificar consumos en fechas posteriores

❖ Comensal: para numerar a cada comensal y conocer lo que consumirácada uno así como colocar en la mesa los equipos y suministros necesarios.



COMO RECOGER LOS PLATOS SUCIOS


← Situar los platos en fila según su tamaño, sin juntar los platos paneros oensaladeras con otros.


← Los cubiertos y restos de comida deben ponerse en un plato aparte.

← Los muertos deberán ser acomodados de manera tal que el peso de los mismos este biendistribuido en la charola.

← Los alimentos limpios que no han sido tocados por el cliente tales como: crema, mantequilla, pan, fruta, etc. Se llevan a su lugar.

← Los muertos se recogencuando todos los comensales han finalizado el platillo.
← Si un cliente termino y hace a un lado el plato entonces se le recoge antes.

← Se recogen los mas grandes primero y al ultimo los maspequeños.













































CUESTINARIO AGENCIA DE VIAJES.


NOMBRE:______________________________________________________________________
INSTRUCCIONES ELABORA EL SIGUIENTE EJERCICIO. SOLO RESPONDE A LO QUE SE TE PIDE. PUEDES TRABAJAR EL PARTE POSTERIOR DE ESTA HOJA, ANEXA CUALQUIER OTRA HOJA QUE HAYAS...