Comercializacion de pescado

Consumo de pescado y estrategias de comercialización para los productos acuícolas Por Roland Wiefels* Artículo publicado en Infopesca Internacional Nº 16, de octubre/diciembre 2003 ¿Habrá pescado suficiente para alimentar al hombre en las próximas décadas? El presente artículo enumera las diversas hipótesis que se manejan para calcular el futuro comportamiento de la oferta de pescado, y cómo éstapodría contribuir a luchar contra uno de los grandes males actuales: la mala distribución de las proteínas en el mundo. Introducción La acuicultura es, sin duda, una actividad del ser humano muy antigua, que se remonta a la prehistoria. Se encontró en China un documento sobre cultivo de carpa, escrito por T’ao Chu Kung, en el año 475 AC. Sin embargo, podemos considerar que la era moderna de laacuicultura, con niveles de producción de 30 millones de TM por año, comenzó hace poco, en el año 1998. Cuando por primera vez la FAO publicó su anuario de estadísticas pesqueras presentando por iniciativa propia la producción acuícola, en forma separada de las de capturas. Este anuario publicado en el 2000, presenta la producción del año 1998 y las cifras históricas desde 1961. Existen cifrashistóricas desde 1950. El anuario estadístico de la acuicultura de FAO fue un punto de referencia para la conciencia mundial, en cuanto a que la acuicultura es un medio poderoso de producción de alimentos marinos, todavía sin límites a la vista para su desarrollo. La pregunta que muchas personas se hacen, es si esta creciente producción encontrará mercados y hasta qué punto la misma afectará a losprecios. Paralelamente a estas preguntas de alcance productivo se puede presentar el tema con alcance mercantil: ¿cuáles son las necesidades de los mercados y cuáles deberían ser los niveles de producción para satisfacer esas necesidades? 1 – Un crecimiento constante de la demanda mundial por productos pesqueros Al partir del final de la Segunda Guerra Mundial, los seres humanos de todo el planeta hanincrementado año tras año su consumo de pescado (Fig.1). El crecimiento demográfico también ha sido constante durante ese período. La producción de pescado creció de 19 millones de TM en 1950, a 39 millones de TM en 1961 y a 130 millones de TM en el 2001 (Fig. 2). Esto representó un crecimiento continuo a un promedio anual del 3,84% durante los últimos cincuenta años.

Figura 2: Evoluciónmundial de la producción de pescado
140

Figura 1: Evolución del consumo per capita en el mundo
120

Millones de TM

18

100

16 14 12

kilos

80

10 8 6 4 2

Acuicultura Capturas

60

40

0

20

0 1950 1952 1954 1956 1958 1960 1962 1964 1966 1968 1970 1972 1974 1976 1978 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000

El incremento de la producción y del consumode productos pesqueros fue posible debido a una conjunción de factores. Entre ellos cabe destacar los siguientes: 1- el rápido y amplio desarrollo de la cadena de frío, que comienza con la utilización de hielo para conservar el pescado en las bodegas y manteniéndolo refrigerado a través de la red de distribución hasta su arribo a las plantas procesadoras o el sector minorista. El congelado abordo es otro paso adelante para mantener la calidad original del pescado, aunque también forma parte de la cadena de frío. 2 - el desarrollo de los medios de transporte y logísticos permite el abastecimiento de productos pesqueros frescos hacia cualquier lugar. La fuerte expansión de las redes ferroviarias, autopistas, rutas pavimentadas junto con la diseminación de puertos y aeropuertos en todo elmundo y la multiplicación de una amplia variedad de vehículos, han favorecido sin duda el comercio y la distribución de productos pesqueros frescos y procesados, junto con el de otros artículos. 3 - la rápida urbanización en el mundo durante los últimos cincuenta años ha favorecido la concentración de los consumidores en las grandes ciudades. Esto se da particularmente en América Latina, donde...