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‎1.-La FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA es un proceso biológico de fermentación en ausencia de O2, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (Glucosa,Fructosa, Sacarosa, Almidón, etc.) para obtener como productos finales un alcohol llamado ETANOL, CO2 y ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. Se genera2 moléculas de ATP por cada molécula de GLUCOSA. 
La FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA es un proceso EXOTÉRMICO porque libera ENERGÍA y moléculas de ATP necesarias para el metabólico de las levaduras.2.-Hace apenas un siglo, Pasteur demostró que la fermentación se produce por medio de las levaduras cuando éstas viven sin aire, por supuesto que se puede hacer vino sin conocer todos los mecanismos de lafermentación, pero cuando estos mecanismos se conocen y se comprenden es más fácil seguirlos, reproducirlos y dirigirlos. 
"La fermentación es una correlación de la vida, y son las levaduras, hongosmicroscópicos unicelulares, las que descomponen el azúcar en alcohol y gas carbónico".
las levaduras son los agentes de la fermentación. Se las puede cultivar como vegetales microscópicos. Seencuentran naturalmente en la superficie de la uva.El suelo es su principal hábitat en invierno, se encuentran en la capa superficial de la tierra. En verano, por medio de los insectos y del polvo quelevantan los arados, son transportados hasta el fruto. La distribución de las levaduras se produce al azar. No hay, por lo tanto, levaduras específicas de la uva, ni mucho menos de las cepas.
3.-Lafermentacion es la conversion de azucares a alcohol.
Pero todo comienza con almidones que luego de coccion en medio enzimatico, se convierten en azucares fermentables principalmente maltosa o glucosa ofructosa. Los unicos azucares que se conviertes en alcohol son los azucares opticamente activos. Mediante la accion de la levadura, una bacteria que se nutre de azucar, por metabolismo lo convierte en...