comercio

I. N. E. B. E. Experimental
“Dr. David Guerra Guzmán”


Catedrático:
Pablo Eliberto Portillo Cabrera.

Asignatura:
Comercio y Servicio.

Alumno:
William Denilso Chávez Ceferino- 2306
Edgar René García García- 2311
Oscar Enrique Pineda Oliva- 2326
Byron Estuardo Vicente López- 2330
Sección:
“C”

Grado:
2. do Básico.

Fecha:
Lunes 19 de Agostode 2013








Un restaurante o restorán1 es un establecimiento comercial, en el mayor de los casos, público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.
Restaurante shaolin

Uno de los aspectos que presionan cada vez más la competitividad de la empresa derestauración es la variable coste de personal. En toda empresa de restauración el coste de personal se puede ver desde dos perspectivas: la primera es la magnitud fija, en función de la estructura básica de servicio (para mantener las puertas abiertas de nuestro restaurante necesitamos un mínimo de personas) y la segunda, la magnitud variable, en función de los ingresos nuestro coste de personal seirá reduciendo paulatinamente. Por lo tanto, como gestores de empresas de restauración debemos ser capaces de conjugar la gestión de dichas magnitudes.
Realizar una buena selección de personal
Uno de los aspectos que presionan cada vez más la competitividad de la empresa de restauración es la variable coste de personal. En toda empresa de restauración el coste de personal se puede ver desde dosperspectivas: la primera es la magnitud fija, en función de la estructura básica de servicio (para mantener las puertas abiertas de nuestro restaurante necesitamos un mínimo de personas) y  la segunda, la magnitud variable, en función de los ingresos nuestro coste de personal se irá reduciendo paulatinamente. Por lo tanto, como gestores de empresas de restauración debemos ser capaces de conjugar lagestión de dichas magnitudes. En este artículo analizaremos el cómo planificar el número de profesionales necesarios en una unidad de restauración, y en un segundo término que pasos debemos seguir para realizar una selección lo más fiable posible.
La estructura organizativa
Una vez hemos establecido los objetivos empresariales debemos pensar en cómo vamos a organizarnos para alcanzarlos: quiénse hará cargo de producir los platos, quién el responsable de servirlos al cliente, o quién el responsable de vender. La creación de la estructura organizativa se basa en alcanzar dos fines:
1. Identificar las tareas que tienen como resultado la obtención del producto gastronómico y del servicio que nuestra empresa quiere ofrecer.
2. Coordinar las distintas tareas necesarias para que, al finalde todo el proceso, obtengamos como resultado el producto gastronómico y el servicio esperado.
Con la finalidad de identificar las tareas a llevar a cabo disponemos de una potente herramienta: el mapa de procesos de la empresa. A partir de dicho mapa identificaremos donde empieza y termina un proceso, y quién será el responsable de llevar a cabo las tareas que lo componen.

El siguiente pasoconsiste en determinar y medir las variables que afectan al puesto de trabajo.
Variables a considerar en el cálculo de las necesidades de personal:
Las tareas a llevar a cabo en cada actividad en base al sistema de producción definido.
El número de días y horas semanales que contempla cada actividad.
El número de horas que por convenio debe producir cada trabajador.
Los días festivos que porconvenio estamos obligados a dar.
Ejemplo:
Proceso: Servicio de sala.
Tareas a llevar a cabo:
1. LIMPIEZA COMEDOR
Limpiar, barrer, fregar.
2. RECOGER UTENSILIOS
Rellenar correctamente neveras de bebidas.
Limpiar bandejas, cubiertas y vitrinas, neveras, barra y demás superficies de bar y sala.
3. RECOGER EL COMEDOR
Limpiar y ordenar mesas y sillas, servilleteros, ceniceros,...
Barrer y...