comida campechana

Relleno Negro
Ingredientes
1 kilo de carne de puerco molida
2 jitomate grande
3/4 de pastilla de recado negro
1/4 de pastilla de recado de achiote
20 pimientas chicas
3 clavos de olor
3pimientas gordas
1/4 de cucharadita de comino y orégano
2 rama de epazote grande
2 dientes de ajo
4 huevos cocidos
1 cucharadita de sal
Preparación
Las pastillas se disuelven en la licuadora conlos dientes de ajo y poca agua, y se le agregan a la carne cruda coladas, en un colador fino, y se le agrega la sal, y el resto de las especies molidas, en el molcajete.
El jitomate se pone a remojaren agua caliente, para que se le pueda quitar la piel y se pica en cuadritos, y el epazote se pica finito también.
Cuando ya está cocida la carne, se le agrega el jitomate y el epazote, y se dejasazonar, hasta que se le consuma todo el líquido que pueda haber soltado.
Se deja enfriar un poco y se le pone la clara del huevo cocido picadita muy finita y se le revuelve a la carne, con cuidado paraque no se bata.
Y las yemas se usan para adornar el platón a la hora de servir.
Se puede comer como una torta, tacos o solo en plato.
Jamaica.
100 g flor de Jamaica
4 litros de agua
200 gazúcar
Para preparar agua de Jamaica hay que lavar bien las flores de Jamaica, añadir 2 litros de agua y dejar hervir. Dejar 10 minutos a fuego lento. Apagar el fuego y dejar reposar media hora. Colar yañadir 2 litros más de agua fría y el azúcar.
Maja blanco
Ingredientes:
2 litros de leche
1/4 (300 gr) de kg. Azúcar 
2 rajas de canela
75 gr. de harina
50 gr. de maicena
Procedimiento:
1 En unaolla de fondo grueso, puede ser la olla expresó, colocar la leche, azúcar y las rajas de canela.
2 Cuando comienza a hervir sacar 1/2 litro de la leche y dejar enfriar aparte, podemos ayudarnoscolocando el 1/2 litro sobre una base de hielos.
3 En la licuadora colocamos la leche que ya enfrió con la maicena y la harina, licuamos.
4 Hervimos de nuevo la leche que quedó en la olla y...