Comida China

Escuela de Turismo y Gastronomía
“Enterprise”

Carrera: Gastronomía

Modulo: 22

Tema: Gastronomía Toscana - Italia

Profesora: Luis Augusto Durand Azcaráte

Alumno: Roggers A. Pérez Poicón

Fecha de entrega: 23/10/12

INDICE:
* Gastronomía Toscana

* Aperitivos entrantes o entremeses a base de embutidos

* Pastas

* Otras recetas toscanas tradicionales

*Carnes

* Postres

* Productos del bosque y campo toscano

* Platos principales de toscana

* Pappardelle a la Pappa al pomodoro

* El bistec a la fiorentina

* Pappardelle con ragú de jabalí

* Pappa al pomodoro

* Anexos

* Bibliografía

Gastronomía toscana
La cocina toscana es sencillez, salud, ricos productos frescos de temporada, sin salsaspesadas en otras regiones italianas o mediterráneas. Se emplea el aceite de oliva generosamente para cocinar (evitando la mantequilla), excelentes aderezos para las ensalada, excelente el pan para mojar, riquísimas sopas y unas hierbas aromáticas inigualables. De hecho, el aceite de oliva quizás sea la estrella de la gastronomía toscana, con aceites diversos realmente cotizados en todo el mundo.Además de aceite de oliva, hay una lista de ingredientes fabulosos para la despensa: salvia, romero, tomillo, castañas, queso de oveja, frijoles, jamón y pan. Verduras como alcachofas, espárragos, hinojo, guisantes y setas silvestres. Todo esto de una calidad inmensa.
La Toscana en la ciudad también tiene hitos culinarios como la Bistecca alla Fiorentina, un corte de un filete grueso (solomillo) deternera o buey (de raza Chianina) y que  suele  contener el hueso y  cocinado sobre brasas y saborizado con sólo aceite de oliva, sal y pimienta. Desde los Medecci, todos los años, el 10 de agosto, durante la fiesta de San Lorenzo es tradición tomar este plato con vino Chianti, en Florencia y otros puntos de la Toscana. El corte de esta carne tiene fama mundial.
La mayoría de los platos de carne enun menú toscano contienen carne de caza. El pato, el conejo y el jabalí son populares. También son excelentes muchos quesos,  aunque el queso de oveja, elaborado con leche de oveja, es el rey de los quesos en la región.
La cocina Toscana está llena de platos sencillos y deliciosos. Una de las más comunes es la  ribollita, una sopa rústica, que se es la que se come al día siguiente de hacer la“Minestra di Pane“. Esta sopa de pan y verduras cocidas  lentamente  lleva  principalmente pan duro,  repollo y judías blancas toscanas llamadas cannelini.
La fama de la que goza internacionalmente la gastronomía toscana se debe fundamentalmente a la gran calidad de sus materias primas y al esmero con el que a partir, de éstas, se elaboran sus derivados. Los helados y los pasteles no serían lo queson si los huevos, la leche y la nata, no fueran de primerísima calidad y, tampoco, lo serían los quesos, etc.
Una comida tradicional toscana suele estar precedida por unos entrantes o entremeses a base de embutidos variados, tanto de cerdo como de jabalí, y de los célebres "crostini", que son lonchas de pan tostado untadas con distintas clases de paté, a los que se añaden alcaparras o aceitunas,por ejemplo, y mantequilla. Otro de los entrantes más típicos es la "panzanella", un plato sencillo, de origen campesino, que se hace con pan duro (de "pueblo" auténtico) mojado en agua, hasta que quede jugoso, y aderezado con tomate maduro, de "pera" a ser posible, cebolla (si es "morada", mejor), aceite de oliva virgen, vinagre, sal y hojas de albahaca fresca.
En cuanto a primeros platos, gozande gran prestigio las sopas, tanto las de verduras variadas del tiempo, el "minestrone", con o sin pasta (que si se añade ha de ser gruesa y corta) y condimentadas con aceite de oliva, justo antes de servirlas, y con queso parmesano rallado espolvoreado en el plato, si se quiere.
la palma se la lleva el inigualable "cacciucco" de Livorno: una sopa o zarzuela de pescados y mariscos en caldo...