Comida china

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nombre de la receta POLLO HUNAN
no. De porciones 4 PERSONAS 1
numero de receta 1
COCINA CHINA
ingredientes unidad de compra cantidad precio unitario costo
pechuga de pollo gr 100 $55 3.025
sal gr 5 $8 0.064
pimienta gr 5 $80 6.4
huevo ml 25 $20 0.4
maicena gr 50 $15 0.225
aceite ml 250 $22 0.484
GUARNICIÓN 0
cebolla cambray gr 15 $18 0.324
ajonjoli tostadogr 10 $55 3.025
SALSA 0
azucar gr 80 $20 0.4
catsup ml 20 $37 1.369
aceite ml 15 $22 0.484
ajo gr 5 $50 2.5
vinagre blanco ml 70 $12 0.144
chile de arbol gr 3 $68 4.624
aceite de ajonjoli ml 12 $45 2.025
salsa de soya ml 5 $50 2.5
PRECIO TOTAL 27.993

PROCEDIMIENTO
cortar el pollo en tamaño bocado, salpimentarlo y marinarlo en huevo ya que este marinadopasarlo por maicena y freierlos.
cortar el ajo en brunoise, el chile en rodajas finas SALSA: en un coludo colocar aceite, aceite de ajonjoli dorar el ajo despues agregar el chile y ya que este dorado se le agrg ls catsup, el azucar, vinagre y para pintar la salsa se le agrega la salsasuperior negra; dejar que se redusca y reservarla.




nombre de la receta CAMARONES SHAO
no. De porciones 4
numero de receta 2
COCINA CHINA
ingredientes unidad de compra cantidad precio unitario costo
camarones grandes gr 26 $80 2.08
sal gr 5 $8 0.04
pimienta gr 5 $80 0.4
huevo ml 25 $20 0.5
maicena gr 50 $15 0.75
aceite ml 250 $22 5.5GUARNICIÓN 0
supremas de mandarina gr 43 $30 1.29
ajonjoli tostado gr 12 $55 0.66
morron rojo gr 15 $22 0.33
morron verde gr 15 $20 0.3
cebolla cambray gr 15 $18 0.27
SALSA 0
azucar gr 80 $20 1.6
catsup ml 20 $37 0.74
aceite ml 10 $22 0.22
ajo gr 10 $50 0.5
vinagre blanco ml 75 $12 0.9
chile de arbol gr 3 $68 0.204
escencia de mandarina ml 3 $22 0.066
coloranterojo gr 2 $10 0.02
PRECIO TOTAL 16.37

PROCEDIMIENTO
Limpiar el camaron, sacar el intestino, salpimentarlo y marinarlo con huevo.
preparar un coludo para fritura profunda. Ya que esten marinados los camarones se pasan por maicena y se frien.
picar el ajo finamente SALSA; en un coludo colocar un poco de aceite, el ajo picado, y el chile seco en polvo ya que estandorados se le agrega rapidamente la catsup, azucar, vinagre despues dejarlo reducir un poco y agregarle la escencia de mandarina y un poco de colorante rojo y dejarlo recudir.
cortar los morrones en cuadros,cortar la cebolla en cuadros pequeños y el rabo en diagonal, quitarle el almibar a las mandarinas.
en un wok poner aceite una chucharada de la salsa, pimientos, la cebolla el ajonjoli,los camarones fritos y al final colocar las supermas de mandarina.

nombre de la receta POLLO AGRIDULCE
no. De porciones 4 PERSONAS 1
numero de receta 3
COCINA CHINA
ingredientes unidad de compra cantidad precio unitario costo
pechuga de pollo gr 100 $55 5.5
huevo ml 12 $20 0.24
maicena gr 25 $15 0.375
GUARNICIÓN
apio gr 37 $7 0.259
cebolla gr 20 $200.4
pimiento rojo gr 37 $20 0.74
pimiento verde gr 37 $20 0.74
piña gr 125 $6 0.75
jicama gr 100 $17 1.7
sal gr 5 $8 0.04
aceite ml 125 $22 2.75
SALSA AGRIDULCE
jugo de naranja ml 90 $17 1.53
salsa catsup ml 31 $37 1.147
vinagre ml 31 $12 0.372
azucar gr 31 $20 0.62
PRECIO TOTAL 17.163

PROCEDIMIENTO
cortar el pollo tamaño bocado, salpimentarlo ymarinarlo en huevo. Colocar en un coludo aceite para fritura profunda. Ya que este marinado se coloca el pollo en maicena y se frie.
en agua diluir maicena y mezclarlo perfectamente. SALSA; en un coludo se coloca el gujo de naranja, catsup, vinagre y el azucar; en su primer hervor se le agrega la maicena diluida y se mezcla perfectamente sin que tenga grumos.
cortar el apio en diagonal y...
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