Comida Peruana Historia

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Para darte una idea de qué tan importante era la comida en aquellos entonces, de las aproximadamente 4.000 personas que trabajaban en el palacio, 2.200 estaban dedicadas solamente a la preparación de las comidas imperiales.
Ingredientes básicos de la comida china

Los Ingredientes Básicos como en cualquier estilo de cocina, fueron dictados por lo que estaba disponible en el área en esosmomentos. Algunos de los productos alimenticios originales de China.
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Las Verduras Chinas |
Bok Choy
También conocido como la mostaza china, tiene tallos carnosos blancos y hojas verdes oscuras. Also known as Chinese Mustard has meaty white stems with dark green leaves. También hay un Baby Bok Choy, más pequeños y con los tallos y hojas de un verde más claro. Seutiliza en sopas, salteados con fideos, cocido al vapor ... | |
Berenjena China
Similar a la berenjena regular pero es larga y delgada. Servida generalmente con los stir-fries o al vapor. Uno de nuestros platos favoritos es la Carne Picante con Berenjena en salsa de Frijol Negro y Ajo. | |
Repollo Chino
Una verdura de hoja también conocida como repollo de nieve, es muy común y se puedeencontrar en el supermercado. Preparado con salteados con salsa al gusto, en ensaladas o escabeche. | |
Gai Lan o Brócoli Chino
También un vegetal de hoja verde de la familia de la col y el brócoli. El sabor muy similar al brócoli, quizás un poco más dulce. Muy popular servido salteado con ajo o al vapor con salsa de ostras. Puedes encontrar Gai Lan en la tienda china. | |
Brotes o Frijolitos deSoya
Muy popular en la cocina china, los brotes de soya son ricos en vitamina A, B y C. Se pueden comer crudos en ensaladas, o cocidos en los platos salteados. | |
Arvejas Chinas
Dulces y crujientes, no se deben cocer mucho o se vuelven blandos. Populares en los stir-fries, son fácil de encontrar en el supermercado regular. | |
Rábano Blanco
Se parecen más a las zanahorias que a lospequeños rábanos redondos rojos. Ricos en calcio y vitamina C, se ocupan stir fried, en sopas o en el famoso pastel de rábano. | |
Hongos Chinos
(Dried)
Los hongos chinos tienen un sabor más fuerte que los champignones regulares. Porque generalmente vienen secos, se deben remojar en agua tibia por al menos media hora antes de su uso para ablandarlos. | |
Brotes de Bambú
Son fácil de encontrar enlata o en bote. Comunes para añadir en los platos salteados. | |

Ingredientes Frescos
utilizados para dar sabor y sazón |
Ajo
El ajo ha sido utilizado en la China por más de 5,000 años. No solamente en la cocina pero también en la Medicina Tradicional China puesto que se considera que el ajo tiene propiedades medicinales. Encontrarás que el ajo es usado muy frecuentemente en la cocinachina, uno de los usos más comunes es en los "stir-fries". | |
Jengibre
El jengibre junto con el ajo son los ingredientes chinos de mayor uso utilizados para sabor y aroma. El jengibre es muy popular en los platos cantoneses y las recetas más picantes de Szechuan. Además de ser utilizado fresco, el jengibre también puede ser usado en polvo o en escabeche. | |
Cebollitas Verdes

Lascebollitas verdes o cebollitas de primavera se utilizan abundantemente tanto cocinadas para añadir sabor o crudas como un garnishing. Añadidas muy frecuentemente a los platos salteados o "stir fries". | |
Chiles o Ajíes
Los chiles o ajíes frescos pueden ser añadidos ya sea en trozos, rodajas, triturados o enteros para dar esa chispa extra de sabor. Hay muchas variedades de chiles, unas máspicantes que otras. Además de chiles frescos, también los encuentras secos o deshidratados y son igual de picantes. | |
Cilantro o Perejil Chino
Es una hierba muy popular con sabor muy fuerte y se conoce también como coriandro. Es muy popular en la cocina china para añadir a las salsas, sopas, bocadillos "dim sum" y para garnish o para la presentación. | |
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