Comida Vegetariana

DIETAS VEGETARIANAS
ensalada de guisantes al pimentón
Ingredientes:
1 cebolla grande
1 cucharada perejil
2 cucharadas de pimentón
1/2 kg de guisantes
Mayonesa
Preparación:
Primero cortamos la cebolla la ponemos en un bol con agua y añadimos vinagre. La dejamos una media hora.
Mezclamos bien el pimentón, el perejil, la cebolla y 1/2 taza mayonesa. Revolvemos todo hasta que seextienda bien la mayonesa. Aparte cocemos los guisantes y cuando estén blandos y fríos se los añadimos a la mezcla.
Servimos frío y a disfrutar de la ensalada de guisantes al pimentón!
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ensalada de papas
Ingredientes:
1 Kg. de patatas pequeñas
1 cebolla
1 manzana
4 pepinillos agridulces
1 pimiento rojo morrón en conserva
sal
pimienta negra molida
150 – 200 gr. de“veganesa”
2 cucharadas de vinagre
Preparación:
Lavar y hervir las patatas la noche anterior, teniendo cuidado de que las patatas no queden demasiado blandas. Escurrir y dejar enfriar y guardar para el día siguiente.
Pelar las patatas, cortar en rodajas y colocar en un cuenco grande. Pelar la cebolla y trocear. Pelar la manzana, cortar en cuartos, sacar las semillas y cortar a rodajas muyfinas. Lavar y limpiar el pimiento, quitando las semillas y cortarlo a trocitos. Cortar en trocitos también los pepinillos y añadir todo a la patata. Espolvorear con sal y pimienta y añadir finalmente la veganesa y el vinagre. Mezclar bien, pero con cuidado de no romper la patata, pasar a una fuente de servir, cubrir con “film” transparente y guardar en la nevera.
La ensaladilla debe “reposar” unashoras, para permitir que los sabores se mezclen bien.
Es una receta escogida de mi libro: Más de 150 recetas….ricas, sanas y 100 % veganas
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arroces
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arroz frito de verduras


Ingredientes:
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cdta. de jengibre
1 zanahoria
4 o 5 setas
salsa soja
3 tazas de arroz cocido
1 taza de lechuga bien picada
salpimienta
2 cdas. de cilantro
aceite de oliva
Preparación:
En una sartén sofríe en el aceite de oliva, la cebolla picada, el ajo machacado, el jengibre molido, la zanahoria crtada en rodajas y las setas en láminas hasta que estén más o menos al punto. Añadimos la salsa de soja y lo mezclamos con el arroz que previamente hayamos cocido.
Le damos unas vueltas y antes de servir a mesa añadimos elresto de ingredientes.
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arroz con pimiento, espárragos y anacardos
Ingredientes:
1 vaso de arroz basmati
un puñado de anacardos
4 espárragos
medio pimiento rojo
aceite de oliva
1 cebolla
1 ajo
Preparación:
Ponemos en un caldero un poco de aceite de oliva y el ajo pelado, cuando esté caliente, echamos el vaso de basmati y removemos un poco, añadimos dosvasos de agua y bajamos el fuego un poco, hasta que el agua se evapore.
Mientras tanto cortamos el resto de ingredientes en trocitos pequeños y los freímos en una sartén, a fuego lento. Todos juntos, menos los anacardos que los trituramos en un mortero.
Cuando todo esté bien frito le añadimos los anacardos y lo dejamos unos minutos más.
Mezclamos el arroz con la fritura y a disfrutar :-)--------------------
arroz con tomate
Ingredientes:
500 grs. de arroz
2 de cucharadas de aceite de oliva o girasol
2 hojas de laurel
1 litro de caldo vegetal
500 grs. de tomate frito
Preparación:
Poner a hervir el agua o el caldo vegetal, con el aceite y las hojas de laurel. Cuando rompa a hervir, echar el arroz y bajar a fuego bajo-medio. Cocer durante 7-10 minutos.
Sacar y escurrir elarroz, sacando las hojas de laurel. Servir con tomate frito.
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arroz negro salvaje con calabaza y tofu
Ingredientes:
500 gr. de arroz salvaje
300 gr. de calabaza troceada
1 puerro troceado
2 cucharadas de semillas de sesamo
100 gramos de tofu cortado a dados pequeños
Preparación:
En una olla cocer el arroz, aproximadamente el triple de agua que de arroz....