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  • Publicado : 1 de marzo de 2011
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ALAS DE POLLO GUISADAS

Ingredientes

5 pares de alas de pollo (aproximadamente medio kilo)
100 gramos de brotes de bambú de invierno
50 gramos de hongos secosremojados
2 cucharadas de fécula de maíz disuelta en agua
Un poco de puerro o poro, jengibre, aceite, vino amarillo, azúcar blanca y sal al gusto
3 cucharadas de salsadulce
Preparación

Preparación de salsa dulce:
Ponga un recipiente a fuego fuerte con 3 cucharadas de azúcar blanca y 3 de agua fría. Después de romper el hervor, sigacocinando unos minutos hasta que el agua se consuma. Continúe con el recipiente sobre el fuego hasta conseguir una masa de caramelo color oscuro. Cuidando que no llegue aquemarse, añada inmediatamente un vaso de agua bien caliente y revuelva.
Limpie bien las alas y córtelas en dos por la articulación. Corte las puntas y deséchelas ypase por agua hirviendo las alas cortadas.
Corte los brotes de bambú de invierno y los hongos remojados en tajadas finas.
Ponga la sartén a fuego vivo y eche en ella 3cucharadas de aceite. Cuando se caliente un poco, eche las alas, el puerro o poro, el jengibre y el vino amarillo. Fría todo volteando durante 3 minutos e incorpore la salsadulce arriba señalada y sal al gusto. Cuando rompa a hervir, vuelque todo en una olla, que debe dejar a fuego lento por 20 minutos.
Agregue el bambú y los hongos y dejetodo otros 10 minutos siempre a fuego lento. Cuando la carne pueda separarse del hueso, saque el jengibre y el puerro o poro hasta que el caldo se espese. Luego, saquelas alas y colocándolas ordenadamente en una fuente.
Aparte, mezcle la fécula de maíz disuelta en agua con el caldo en la sartén y vierta la mezcla sobre las alas.
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