Comidas Del Litoral

El CHIPÁ-GUAZÚ: plato del litoral argentino
Este es un plato típico de la zona del litoral argentino, aunque su origen es de Paraguay. Su nombre en guaraní quiere decir algo así como "tortilla grande" o "pan grande".
En la actualidad, este plato es una combinación de maíz tierno, quesos y algún otro ingrediente.
Normalmente el chipá-guazú se sirve acompañando alguna carne. No obstante, ydebido a que en su elaboración incluimos quesos, bien se podría decir que la fuente de proteínas ya está presente con lo cual no haría falta otra fuente de proteínas. Con esto quiero decir que si lo servimos acompañado de una ensalada (cualquiera, la que más les guste) estaría perfecto.

Acá va la receta para 4 personas

1 cebolla chica o mediana
2 latas de maíz tierno sin azúcar añadido (yo usoBonduelle)
1 paquete de queso rallado de 300 gr ( o 120 gr de parmesano reggiano rallado)
50 gr adicionales de parmesano rallado para cubrir
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada colmada de harina
3 cucharadas de leche
2 huevos
sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
150 gr de queso cremoso (en España, uno parecido es el queso de tetilla; pero no es lo mismo)

Colocar la cebolla en laprocesadora y picarla hasta que quede pequeñita.
Agregar el maíz y procesar solamente 30 segundos, como para que no queden los granos muy enteros pero tampoco pulverizados.
Ahí mismo agregar el resto de los ingredientes, todos juntos, en cualquier orden, y darle un par de vueltitas a la procesadora como para que todo quede bien mezclado.

Engrasar con una gotita de aceite una fuente para horno(vidrio o acero) de aproximadamente 25 x 15 cm y que tenga unos 4 cm de profundidad.
Volcar la preparación y cubrirla con el queso parmesano adicional, como para formar una capa que luego se gratine por el calor.
Cocinar en horno a 200º hasta que esté bien doradito.
Y ya está! simple y sencillo, un plato exquisito.
Otro dato: puede comerse caliente o frío.






LOCRO
La nocheanterior a la preparación, poner en remojo 200 gramos de maíz pisado blanco (se puede usar el amarillo, queda más sabroso y algo dulzón) y 100 gramos de porotos de manteca. El día de la elaboración del locro hervir en una olla, una patita de cerdo, 100 gramos de cueritos de cerdo, 100 gramos de mondongo y 100 gramos de tripa gorda hasta que estén casi tiernos.
En otra olla, poner a hervir el maíz y losporotos con las verduras picadas: 300 gramos de zapallo, 50 gramos de zanahorias, una cebolla mediana, un puerro, 100 gramos de tomates, medio pimiento, una rama de apio, 100 gramos de papas, dos dientes de ajo y una cebolla de verdeo.
A media cocción del maíz, incorporar 100 gramos de huesos de cerdo (puede ser pechito o costilla), 100 gramos de falda o costilla, 100 gramos de carne de pecho, 50gramos de panceta, 100 gramos de chorizo colorado y 100 gramos de chorizo común. Condimentar con comino, pimentón ají, sal y pimienta. Cuando el maíz esté al dente, agregar las carnes que se hirvieron por separado para finalizar su cocción y para que tomen sabor.
Preparar el quiquirimichi, rehogando en una sartén con grasa de pella tres cebollas de verdeo picadas. Agregar un ají picante, si nose tiene puede reemplazarse por ají molido, que se agrega junto al pimentón, una vez doradas las cebollas y retiradas del fuego.


CHIPÁ
Colocar medio kilo de almidón de mandioca en un bol haciendo un hueco en el medio, en él colocar 250 gramos de queso criollo cortado en trocitos, 100 gramos de grasa derretida y dos huevos. Unir todo con la yema de los dedos, deshaciendo al mismo tiempo elqueso.
Una vez bien mezclados estos ingredientes, agregar dos tazas de leche con sal, poco a poco, formando la masa. Amasar con la yema de los dedos, formar los chipás del tamaño que se desee. Lo ideal es que las bolitas sean de 30 gramos (el tamaño de una pelota de ping pong). Cocinar al horno en una fuente engrasada.


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