Como elaborar chorizo

QUESO DE PUERCO
(1 kg)
 Ingredientes
* 600 g de carne de cerdo picada.
* 250 g de lardo de cerdo (unto o manteca).
* 3 cucharaditas rasas de sal.
* 1 cucharadita de pimienta negra molida.
* 1 cucharadita rasa de ajo en polvo.
* 1 sobre de 8 g de grenetina.
* 1 cucharadita rasa de fosfato de sodio *
* 1 pizca de nitrito de sodio o sal de cura *
* ½ cucharaditade azúcar.
* ½ cucharadita o 2 pastillas de vitamina C hechas polvo.
* 1 taza de agua
* Consígalos en farmacias grandes
 Utensilios
 Recipientes de plástico o vidrio con capacidad de 2 lt
* Pala de madera
* Colador
* Bolsa de plástico
* Olla con capacidad de 5 lt
* Recipiente de plástico con tapa de cierre hermético
* Etiqueta adhesiva
 
Procedimiento:
1.Prepare la salmuera, disolviendo en una taza de agua el fosfato, el nitrito de sodio, la sal, el azúcar y la vitamina C.
2. Mezcle en el recipiente de plástico o vidrio, con la pala de madera, la carne picada y la salmuera y deje reposar por una hora en refrigeración.
3. Corte el lardo de cerdo en cúbitos lo más finamente posible. Sumerja en agua hirviendo durante un minuto y cuele.
4.Aparte, disuelva la gerencia en media taza de agua caliente y deje reposar durante 5 minutos.
5. Transcurrido el tiempo de curación, mezcle la grasa, la grenetina, la carne, la pimienta y el ajo hasta que se incorpore todo muy bien. Posteriormente, vierta la mezcla en la bolsa de plástico, haga un nudo, cuidando de no apretar demasiado (la masa debe manipularse sin ejercer mucha presión).
6.Sumerja en la olla de 5 lt la bolsa ya cerrada en agua hirviendo durante 70 minutos, contados a partir de que el agua empiece a hervir ya con el producto.
7. Transcurrido el tiempo, enfríe el producto a chorro de agua y coloque el queso de puerco en el recipiente de plástico de manera que entre a presión para compactarlo un poco con la tapa. Métalo al refrigeración por 24 horas antes de suconsumo.
8. Etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad
 
Duración:
El queso de puerco elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de dos semanas.
 Recomendaciones:
Se conserva en perfectas condiciones en refrigeración.
Si desea acentuar o dar sabor característico al producto, agregue otros condimentos al queso de puerco (pimientón, cebolla enpolvo, etcétera) durante el mezclado de ingredientes antes de embutir el producto.

Queso de puerco

Rendimiento: 600 g, aprox
Tiempo de curado: 18 horas
Tiempo de preparación: 1 hora Ingredientes: |
* 5 3/4 tazas de agua purificada, hervida o clorada * 1/2 kg de cabeza de cerdo (cachete y trompa) * 5 cucharadas soperas de vinagre blanco * 2 1/4 cucharadas cafeteras de sal de mesa * 11/2 cucharadas soperas de grenetina* * 1 cucharada cafetera de orégano molido * 1 cucharada cafetera de ajo en polvo * 1 cucharada cafetera de pimienta negra, molida * 1/2 cucharada cafetera de azúcar* Se consigue en tiendas de materias primas o supermercados |
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Utensilios: |
* Olla de peltre, vidrio refractario o acero inoxidable, con capacidad suficiente para cocer lacarne * Taza, de preferencia medidora * Cuchara cafetera * Cuchara grande para cocinar, de peltre o acero inoxidable * Tabla para picar * Cuchillo * Tazón de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 2 L * Pocillo de peltre con capacidad de ½ L * Licuadora * Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 1 L, puede usar aquellos en los que envasan el yogur, vacío y bienlimpio * Plato extendido * Recipiente de plástico con tapa hermética con capacidad de 1 kg * Etiqueta adherible |
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Preparación: |
* Lave la carne al chorro del agua y cuézala en la olla con 4 tazas de agua y 1 cucharada cafetera de sal. * Cuando esté cocida, sobre la tabla y con ayuda del cuchillo píquela en trozos pequeños. * En el tazón, coloque el resto de la sal, pimienta,...