Como hacer chiles chipotles

PRACTICA 6. CHILES CHIPOTLES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

+ 100 gr de chiles chipotles sin rabo ni semillas
+ 1 zanahoria mediana en rodajas
+ ½ cabeza de ajopelada (4 dientes aprox.)
+ 1/3 de cebolla blanca en rodajas.
+ 1 taza de agua aprox. (la necesaria para cubrir los chiles en la cacerola)
+ vinagre (por cada taza de agua,agregaremos ½ taza de vinagre)
+ 3 cucharadas soperas de aceite aproximadamente.
+ ½ barra de piloncillo rallado (con la ayuda de una cuchara raspe la barra de piloncillo).
+ 5piezas de pimienta gorda.
+ 2 hojas de laurel.
+ 1 ramita de mejorana
+ 1 rajita de canela (aprox. de 3 cm.)
+ coliflor en trozos (al gusto)
+ sal (al gusto).

UTENSILIOS:+ Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 litro.
+ Cuchara sopera de acero inoxidable o pala de madera.
+ Frasco de vidrio con tapa, esterilizado concapacidad de 250 ml.
+ Cuchillo.
+ Tabla para picar

PROCEDIMIENTO:
+ Lavamos los chiles perfectamente al chorro de agua, al igual que todas las verduras.
+ Posteriormente conla ayuda de un cuchillo abrimos por un costado los chiles y les retiramos las semillas y las venas.
+ En la cacerola agregamos los chiles, el piloncillo, las hojas de laurel, lamejorana, las zanahorias, la cebolla, la coliflor, el ajo, la pimienta, el vinagre y la sal; cubrimos con agua hasta taparlos, los ponemos a hervir durante 10 minutos o hastaque los chiles se reblandezcan.
+ Por último agregamos el aceite y dejamos 1 minuto más en el fuego, pasado este tiempo los retiramos del fuego y procederemos a envasar.ENVASADO Y CONERVACION
Vierta los chiles aún calientes en el frasco previamente esterilizado; no los llene hasta el tope (deje un cm antes del borde), limpie el borde y selle.