Como Hacer Diagrama Flujo

Año de la diversificación productiva y del fortalecimiento de la educación “
UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ING. AGROINDUSTRIAL






“ANALISIS DEL JUGO DE LA REMOLACHA
ELABORACION DE MIEL DE CAÑA
ELABORACION DE FLUJOGRAMA”




ASIGANTURA : TECNOLOGIAS E INDUSTRIAS DE AZUCARES


DOCENTE : Ing. Vanesa, MELCHORCICLO : VIII


ALUMNO(A) : Ramírez Gonzales Andrea Helen




PUCALLPA – PERU
2015















I. OBJETIVOS:

Conocer el proceso de elaboración de la miel de caña
Conocer los análisis del jugo de la remolacha durante la obtención de azúcar
Conocer los pasos que se requiere para una buena elaboración de diagrama de flujo



































II.INTRODUCCIÓN

Este documento proporciona la secuencia de pasos necesarios para la construcción de un Diagrama de flujo. Son con toda seguridad, el método mas extendido y popular para realizar el diseño gráfico de procesos. Su simplicidad y versatilidad han contribuido notablemente a su difusión
Como punto de partida es necesario recordar la existencia de normas, no por olvidadas menos oficiales,sobre diagrama de flujo: la ISO 55808_1985 y la DIN 66001: 1996. Ambas tienen como objeto la normalización de los diagramas utilizados en “tecnologías de la información” por analistas informáticos para dibujar los consabidos (Jaume Ramonet. BCN 2004 -2013

La Remolacha, se cree que tiene su origen en la época prehistórica en el norte de África y creció de forma silvestre a lo largo de las costasde Asia y Europa. En estos primeros tiempos, la gente consumía exclusivamente las hojas y no sus raíces. Los antiguos romanos fue una de las primeras civilizaciones que cultivaron remolacha para utilizar sus raíces como alimento
La remolacha se puede consumir de muchas formas, como por ejemplo en ensaladas o cocida, pero mantiene mejor sus propiedades cuando está cruda. Si se cocina, es mejorhacerlo con la piel y ésta se quita después

Se necesita un gran proceso para extraer el jugo de la caña de azúcar y refinarla para formar azúcar granulada. El jarabe de caña no necesita tanto proceso, y se consume menos energía para hacerlo, lo que puede ser benéfico para el medio ambiente. El jarabe de caña no contiene aditivos ni conservadores. Algunos jarabes de caña están hechos de caña de azúcarcultivada orgánicamente, que no ha sido tratada con pesticidas ni fertilizantes químicos.






















III. MARCO TEORICO
III.1 PROCESO DE OBTENCION DE MIEL DE CAÑA

Corte
El corte de la caña s debe realizar cuando la caña, presenta el mayor contenido de azucares reductoras, puesto que la edad varía de acuerdo a la altura sobre el nivel del mar, la variedad y las característicasagronómicas; se debe realizar el índice de madurez de la caña. La caña se debe acopiar a un sitio seco y sombreado (Parada .E 2001)

Extracción
Se realiza a través del proceso de molienda donde se separan los componentes de la caña: fibra y jugo, se recomienda para el proceso de producción de mieles y panela una extracción superior de 55% (Álvaro, vega 1999)

Limpieza del juego
El principal aspecto queafecta la calidad y la aceptabilidad del producto es la limpieza de los juegos de caña, esta limpieza comprende dos etapas; una en frio y otra en caliente o clarificación (Prada .E 2001),

Evaporación y concentración
Esta etapa sigue la clarificación, y busaca las dos terceras partes del agua presente a través de la evaporación elevando el contenido de solidos solubles en jugo, hasta el punto demiel. La concentración se debe realizar a baja velocidad de calentamiento a fin de favorecer la inversión de sacarosa e incrementar el contenido de azúcares reductores (Prada. E 2001)
El punto de la miel se alcanza a temperaturas de punteo entre 100°C, correspondiente una concentración entre 66 y 77.5 °BRIX y se caracteriza por presentar un alto valor nutritivo por su composición energética, de...