Como Hacer La Mantequilla

ELABORACION DE MANTEQUILLA
RESUMEN
En este proyecto daremos a conocer los componentes de la mantequilla y como podemos realizar una mantequilla casera.
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos a las diversas personas que nos apoyaron a realizar nuestro proyecto como fue el señor Omar castellanos muñoz quien nos dio la posibilidad de obtener leche de vaca natural sin conservadores y a la repostera SarahiMendoza Zarate quien nos informo de los diversos tipos de mantequilla y como realizar una en casa.
TABLA DE CONTENIDOS
* Resumen
* Agradecimientos
* Introducción
* Objetivo general
* Marco teórico
* Metodología
* Conclusión
* anexos
* bibliografía

INTRODUCCIÓN
La mantequilla es un derivado lácteo, que tiene importancia como
alimento por la grasa quecontiene, nutricionalmente esta grasa es
Importante por que transmite las vitaminas liposolubles de la leche como
Son la Vitamina A, D y E principalmente, en cuanto a su valor energético
Es equivalente al de otras grasas y aceites.
La producción de mantequilla se remonta a los inicios del proceso de
Transformación de la leche. La nata se separaba en forma natural y la
Mantequilla se elaborabaen forma manual en mantequeras de madera.
Gradualmente se fueron mejorando los métodos de elaboración de
Mantequilla, con lo cual aumentó la calidad del producto y su rendimiento
Económico.
En las últimas décadas se ha producido un rápido desarrollo tecnológico
En todas las áreas. La producción actual de mantequilla se basa en
Procesos tecnológicos modernos y en rigurosos controles decalidad total.
OBJETIVO
Dar a conocer los componentes y la realización de mantequilla.
MARCO TEÓRICO
Una agitación accidental de la nata de la leche diera lugar a la mantequilla; es por esta razón por la que la mantequilla fuera empleada y elaborada en los primeros intentos de procesado de los lácteos.
 La primera mantequilla pudo haberse elaborado de leche de oveja o cabra; los ganados eranpor aquella época domesticados.
La leche no homogeneizada y la nata contienen grasas de mantequilla en forma de microscópicos glóbulos. Estos glóbulos están rodeados de membranas formadas por fosfolípidos (ácidos grasos que hacen de emulsionantes) y proteínas, que previenen que la grasa de la leche se apelotone en una masa uniforme. La mantequilla se produce por agitación de la nata de la leche,lo que provoca un daño de las membranas y permite a las grasas de la leche juntarse en una masa única, y separándose al mismo tiempo de otras partes.
Existen diferentes variaciones en la elaboración y esto hace que existan no sólo diferentes sabores sino que además pueda haber diferentes consistencias de la masa de mantequilla, no obstante la mayor parte del producto final está compuesto de lasgrasas de la mantequilla. La mantequilla contiene tres tipos de grasas: grasas libres, grasas cristalizadas, y glóbulos no dañados de grasa. 

METODOLOGÍA
La realización de nuestra investigación se llevo a cabo por diversos tipos de información como fue un lechero, una repostera, diversas páginas de internet, y un libro de cocina.

CONCLUSIÓN
Nuestra conclusión es que la mantequilla es ungran derivado de la leche con gran concentrado de grasa la cual se ocupa para proporcionar grasa a diversos platillos.
Anexos.
MANTEQUILLA
DEFINICIÓN
Desde el punto de vista legal la mantequilla se define como el producto
Graso obtenido exclusivamente de leche o crema de vaca higienizada.
Técnicamente la mantequilla es una emulsión del tipo “agua en aceite”,
Obtenida por batido de la crema,y que contiene no menos del 82% de
Materia grasa y no más del 16% de agua.
Composición de la media de la mantequilla.

componentes | % | detalles |
Fase grasa | 82 | Triglicérido 82%Fosfátidos 0,2 –1 %Caroteno 3-9 ppmVitamina A 9-30 ppmVitamina D 0,002-0,040 ppmVitamina E 8-40 ppm |
agua | 16 | |
Extracto seco magro | 2 | Lactosa 0,1 –...