Como hacer mermelada de fresa


Colegio Manuel Concha
Marista

Taller de Conservación de Alimentos
OBJETIVO. El alumno será capaz de elaborar mermelada de fresa, empleando el almibarado como método de conservación.INTRODUCIÓN. El almíbar es un método de conservación que emplea el azúcar como agente. Se entiende por almíbar la solución de agua, azúcar y ácido cítrico (en proporción de 0.5%), que se pone a ebullicióndurante 4 minutos para llegar a una determinada concentración. Este líquido azucarado, sirve para dar sabor, color y forma a las frutas a la vez que sirve para mantener e incluso aumentar suspropiedades alimenticias, su fácil digestión y su conservación.
El almíbar o jarabe, es una solución de agua y azúcar invertidos, en la cual la concentración de azúcar determinará la consistencia. Los jarabespueden ser fluidos, cuando la solución se prepare con 2 partes de agua y 1 de azúcar, la temperatura al punto de ebullición se mantiene hasta alcanzar una densidad de entre los 14 y 22 grados Be oentre los 25.5 y 42 Bx. Los jarabes medios tienen una proporción igual de agua y azúcar y su densidad varía de 31 a 33 grados Be y 58 a 61 grados Bx; los jarabes considerados densos son aquellos cuyasolución tiene 3 partes azúcar y 2 de agua aproximadamente. Dependiendo del tipo de fruta y como se desee preparar (en almíbar o mermelada) será el tipo de jarabe.
Las fresas se cultivan sobre todo porsu uso en la gastronomía. La fresa es una fruta del bosque adecuada en regímenes dietéticos, dado que tiene escasa concentración de glúcidos. Se consumen solas o mezcladas con azúcar, azúcar y vino,azúcar y nata, zumo de naranja, en helados, mermeladas y también son muy apreciadas en repostería como dulces, pasteles, tartas, su color rojo vivo da un toque especial como adorno alimenticio. Con lafresa se hace una bebida alcohólica compuesta de aguardiente denominada licor de fresas.
Las fresas son una fuente de fibra, vitamina C y magnesio, son diuréticas, adecuadas para la gota, artritis...