Como Montar Un Restaurante

La primera ventaja que encontramos en un restaurante de comida para llevar, es que no necesitamos de un gran local para montarlo, pues no tendremos mesas para comer, ni tampoco necesitamos una brigada de personas para atenderlo. Este tipo de restaurantes se adapta a una familia, que desee montar un negocio y trabajar juntos, con pocas personas puede funcionar a la perfección.
Los restaurantes decomida para llevar, trabajan solo con desayunos y almuerzos, en un horario bastante cómodo (los trabajadores de 6 de la mañana a 2 de la tarde) abriendo al publico para los desayunos a partir de las 8, claro esto debe ajustarse al país y su horario de trabajo. Los desayunos se venden en el negocio, y los almuerzos pueden venderse en el negocio listos para llevar o solicitarlos por teléfono,siempre que este dentro del área cercana al negocio.
Necesitamos un Chef cocinero, por supuesto, que se encargara de la elaboración de los menús, de la preparación principal de las comidas y de la supervisión, con un ayudante de cocina, que además de ayudar al cocinero principal (realizando la mise- en-place que permita la rapidez en la preparación de los alimentos) también se encargara del fregado delas ollas y utensilios de la cocina, una persona que atienda al publico (quien estará en el mostrador y se encargara de servir las bebidas además de la preparación de los cubiertos con las servilletas para llevar, y de la caja), y una persona que haga las entregas (se encargara de tomar los pedidos, de la entrega de los almuerzos, además de realizar las compras inmediatas y los mandados).
Paralograr el éxito de este tipo de restaurantes, lo mejor es contar con una clientela fija y ofrecer además un servicio de entrega dentro de la zona en la cual estamos funcionando como negocio.
Para que funcione bien, lo ideal seria tener menús fijos, lo que nos permitirá programar las comidas. Recordemos que el secreto de los restaurantes esta en seguir recetas estándar que por su bajo costo en laelaboración nos permita un margen de ganancia.
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“Mise en place” es un termino francés que quiere decir “cada cosa en su lugar”, en referencia a la preparación llevada a cabo antes de comenzar a cocinar. Una cuidada atención de tu mise en place es el primer paso parainiciar la rutina diaria. Si está seguro de todo lo que necesitas para iniciar su día en la cocina, incluyendo los utensilios e ingredientes, que necesitas para servir tus creaciones, etc. esta a punto, su trabajo será mucho más llevadero, divertido y fácil.



Este es un aliño que podemos preparar en gran cantidad y meterlo en cantinas, esto nos ahorra la perdida de tiempo en el picado deingredientes que nos dan sabor (ajos, cebollas, cebollines, cilantro, ajíes etc.) Podemos preparar cantidad suficiente para dos o tres días. Necesitamos un picador, este es un equipo importante dentro de nuestra cocina.
Ingredientes
12 cebollas grandes peladas y cortadas en cuartos
12 ramas grandes de cebollin picado en rodajas finitas (tallos y hojas)
Las hojas de 3 ramas grandes de apio España(los tallos los usamos para guisos o para dar sabor a nuestro arroz)
6 cabezas grandes de ajo, desgranadas y peladas
3 ramas de cilantro cortadas en dos a mano (puede ser cilantron que es mas fuerte de sabor)
8 ajíes dulces entre verdes y pintones (picados en dos con todo y pepas).
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Preparación
Desgranamos los ajos y los ponemos a remojar durante 1 hora, de esta forma son mas fáciles de pelar, lavamos muy bien todo con abundante agua corriente. En un tazón grande que nos permita combinar muy bien nuestros ingredientes, colocamos el cebollin picadito en rodajas finas (completos, parte blanca y las hojas verdes). Con los ajos pelados comenzamos a...