COMO SE HACE UNA TORTILLA

Como se hace la tortilla

Jose Antonio Constantino Jaime

Trabajo de economía

Grado 2 grupo 1

Tortillería “las hijas del maiz”




tortilla se prepara de esta manera depende de cuantas tortillas queres si unas 20 busca un traste donde cave medio litro de agua 1 libra de maseca y revuelvalo con la mano asta que se combirte en masa duspues cuando ya tengas la masapreparada comiensa aser bolitas de masa no tan grande si 2 onzas o un poquito menos y ponga calentar el comal y cuando el comal ya esta caliente busca una maquina para acer tortilla y cuando ya tengas la maquina pues ponga una bolita de masa en la maquina precina para bajo no tan fuerte para que no se enbara y si salio bien pongalo al comal y dejo ahi por 30 segundo despues dale buelta y esperas unmomento mas nadamas que no séqueme






















Como se recolecta el maíz
LLegó la época de recolección del maíz.
Como ya hemos dichos tenemos tres tipos  de maíz.
Para tierno
Para palomitas
el del país, de harina o  de pienso.
Nuestros tres tipos de maíz han peleado con los pájaros, pero desde que colocamos el espantapájaros este ha funcionado muy bien y aquíestamos.

Habiéndolo dejado en el huerto todo el tiempo necesario para que madurara y posteriormente se secara, ha llegado el momento de la recolección del maíz. Pero antes de esto le cortamos al maíz la parte superior de la planta, por encima de la mazorca, con la intención de que la fuerza de la planta se concentrara en el fruto, las semillas fuese más gordas y se secasen antes.

Ahora loque vamos a hacer es arrancar las plantas, cortar las panochas y  retirar el maíz de esta, posteriormente abrimos la panocha y dejamos al aire el fruto.
Nos encontramos situaciones muy variadas. Hay mazorcas, donde  el gusano ha hecho de las suyas, otras que aparece el maíz como abierto y mohoso, algunas mazorcas, están poco polinizadas, otras las mazorcas están derramadas,…

Pero teniendo encuenta el poco trozo que tenemos sembrado, hay  mazorcas que tienen buen fruto,  incluso algunas de ellas está  espléndido, lo suficiente para  tener semillas para el próximo año y para tener maíz para darle a las gallinas.

Pero lo que se aprecia claramente en ellas es que la hibridación es una realidad, los tres tipos tiende a homogeneizarse.
Tendremos que discurrir algún sistema para evitaresta en lo posible. Por lo pronto el maíz de palomitas está bastante distorsionado, no se si resultaran las palomitas con el mismo, pero tendremos que poner el maíz a secar bien y probar a ver.
Para secar el maíz  es necesario  trenzar las mazorcas, con las hojas de las panochas y colocarlo en una zona bien aireada, preferiblemente al sol. Progresivamente este se irá secando.TORTILLAS DE MAIZ

 

NIXTAMAL Y TORTILLAS
El consumo diario de tortillas en México es de aproximadamente 300 millones. Desde luego, para satisfacer una demanda de esta magnitud, existen máquinas que las elaboran en grandes cantidades. Pero en muchas partes del país, especialmente en zonas rurales, hacer las tortillas es el deber cotidiano de las mujeres.
La receta que damos a continuación esdeveras milenaria, es casi un rito cotidiano y necesario que se ejecuta con devoción vital. La única concesión a los tiempos modernos es el empleo de la pequeña prensa metálica para o sea extender la masa: un instrumento elemental, que se vende en todos los mercados de México, y que ha ahorrado incalculables millones de horas de trabajo a millones de manos femeninas.
NIXTAMAL
Se enjuaga el maízpara quitarle pelusas y granos podridos, se escurre, se pone al fuego en una olla de barro con 2 litros de agua y 2 cucharadas de cal disuelta en agua por cada kilo de maíz.
 Se calienta despacio hasta que hierva, revolviendo con un cucharón de madera; el hervor debe ser lento y durar unos minutos. Entonces se retira del fuego la olla, se tapa, y se deja reposar de un día para otro. Para saber...