Comparación y análisis del manejo reproductivo, sanitario, alimenticio y la composición nutricional de la leche de vaca, cabra y búfala.

Seminario final
Tema: Comparación y análisis del manejo reproductivo, alimenticio y la composición nutricional de la leche de vaca, cabra y búfala




Introducción
El rumiante es un animal que mastica el bolo alimenticio devuelto a la boca desde el estómago, repetidas veces como la cabra, vaca y ovejas, y tiene un estómago especializado con cuatro compartimientos adaptado para digerirlos forrajes como pasto, henos y silajes. Un rumiante puede usar por encima del 50-80% de forrajes en su dieta. La capacidad estimada en litros del tracto gastrointestinal (TGI) en vacas es de aproximadamente el 45,2% y en cabras y ovejas es 37,5 de su peso vivo (Maynard y Loosli, 1979).
A medida que el animal se desarrolla, el estómago cambia las dimensiones de los cuatro compartimientos,haciéndose la panza o rumen el más voluminoso, pero solo se segregan enzimas en el cuarto compartimiento, donde se forma el jugo gástrico igual que en los animales dotados de estómago sencillo. En los rumiantes jóvenes que comen grandes cantidades de leche la conformación de su estómago es como en los monogástricos, pero a medida que comienza a comer alimentos sólidos como el forraje yconcentrados, el rumen o cámara de fermentación se hace funcional y se agranda rápidamente hasta representar el 80% del tamaño del estómago de cuatro cavidades de una vaca, todo el estómago puede contener entre 160 lt (Maynard, 1979) y 235 lt (Morand-Fehr, 1980), mientras que el estómago de una oveja puede contener 20 lt (Maynard, 1979), comparable con un caprino adulto. La vaca y la oveja deben su capacidadde utilizar grandes cantidades de forraje al gran volumen de su estómago y a la digestión de la fibra de los alimentos que tiene lugar en él. En el siguiente trabajo se pretende conocer y analizar tres tipos de especies diferentes para la explotación de leche, en este caso la leche bovina, caprina y bufalina. Se intentara reconocer las principales necesidades nutricionales, sanitarias yreproductivas de estos animales ya que es de suma importancia saber acerca de estas distintas áreas, debido a que cada una de estas está íntimamente ligada a aspectos productivos y comerciales como minimizar costos de producción, y aumentar la eficiencia de producción. También se mencionaran los diversos productos que se pueden obtener a partir de la leche de cada una de estas especies, y se realizara unacomparación a nivel mundial y nacional, de algunos aspectos importantes tales como producción de leche, de cual especie se produce más leche, cual es la de mejor calidad a nivel de composición química. Cabe mencionar que la leche tiene un alto valor nutricional, sin embargo esto varía dependiendo del animal del cual se obtenga la misma, lo cual se intentara identificar en el siguiente trabajo deinvestigación.

Antecedentes
Antecedentes de Ganado lechero.
El siguiente corresponde a un congreso realizado en el 2013 por la Cámara Nacional de Productores de Leche, San Carlos, Costa Rica con el fin de informar sobre las diferentes estadísticas en la producción de leche en el país, el uso de esta materia para la producción de productos lácteos, la distribución de lo producido a diferentespaíses, así como la caracterización de las fincas lecheras establecidas en el país.
Se llegó a la conclusión que la actividad lechera corresponde a la tercera actividad agropecuaria más importante después del café y el banano, aportando al país un valor agregado del 11,8% y generó 54.8% de las exportaciones del Sector Pecuario del país.
La composición del hato bovino es de 1.575.780 animales, delos cuales 974,995 (un 60%) corresponde a vacas destinadas a la actividad lechera. Tomando en cuenta el total del hato nacional se determinó que el 67% de las terneras, el 61% de las novillas y el 70% de las vacas son utilizados para la lechería especializada. Según las encuestas del año 2012 las raza predominante especializadas en la producción de leche corresponde la Jersey con un 47.2%.
El...