Componentes de los alimentos

Aporte energético de los componentes químicos de los alimentos

Alimentación Humana
Los seres humanos necesitan una variada y equilibrada alimentación que es fundamental para la vida. La base de una buena nutrición reside en el equilibrio, la variedad y la moderación de nuestra alimentación. La alimentación es el proceso de incorporación de alimentos. La alimentación es uno de los principalescondicionantes del crecimiento y desarrollo durante la etapa evolutiva. 



La alimentación como proceso biológico psicológico y social
Alimentación es la ingestión de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse. La alimentación es el proceso por el cual se escogen, elaboran e ingieren losalimentos. Es la sociedad la que nos alimenta socialmente hablando, con conceptos de lo que es bueno y malo. Es decir a través del proceso de la educación nos va poniendo normas o leyes para que las cumplamos, y después las vamos a ir interiorizando y asimilando. Dichos consejos nos sirven para apoyarnos en nuestros sistemas de auto conservación tanto a nivel biológico como social.
Sustanciasfundamentales para el organismo

Proteínas
Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno también contienen azufre y fósforo. Se encuentran en muchos alimentos, tanto de origen animal como vegetal.
Los alimentos más ricos en proteínas son la carne, el pescado, los huevos, la leche y susderivados, las leguminosas y los frutos secos. El lomo embuchado contiene 50 gramos de proteínas y sólo 8 gramos de grasa por cada 100 gramos.  La soja contiene casi 37 gramos de proteínas por cada 100 gramos. El porcentaje de proteínas habitual de la leche desnatada en polvo es de 35 gramos por cada 100 gramos. El queso manchego curado, es un alimento rico en proteínas con 32 gramos de proteínapor cada 100. El bacalao con 30,5 gramos de proteínas por cada 100 gramos.  Cada 100 gramos de cacahuetes tienen 27 gramos de proteínas.
Las funciones principales de las proteínas en el organismo son:
Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.
Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas.
Actúan como transporte de gases como oxígeno ydióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).
Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.
Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares).
Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.


Hidratos de carbono

Los carbohidratos, tambiénllamados glúcidos o hidratos de carbono, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. 
Los carbohidratos son compuestos orgánicos compuestos por carbono, hidrógeno y oxigeno.
Los alimentos que tienen un mayor contenido en carbohidratos:
Cereales: Destacando el arroz, trigo, maíz, cebada, centeno, avena y mijo. En general contienen un 65-75% de su peso decarbohidrato.
Azúcar: Por importancia es la segunda fuente de carbohidratos. Se obtiene principalmente de la caña y de la remolacha. La contribución del azúcar a la dieta occidental representa un 10-12% del aporte calórico total.
Raíces y Tubérculos: Es la tercera fuente de carbohidratos. Su principal carbohidrato es el almidón que representa el 70-75% de su composición, pero también contienen azúcares...