Identificacion De Los Componentes Basicos De Los Alimentos

Laboratorio número 1
Identificación de los componentes básicos de los alimentos

Prueba de Benedict

Objetivo: detección de azucares reductores. Esta prueba detecta los grupos aldehídos libres presentes en azúcares reductores (monosacáridos y algunos disacáridos).Los carbohidratos con estos grupos funcionales (aldehídos) pueden ser oxidados.
Al añadir el reactivo de Benedict al azúcarreductor y al calentarlo obtendremos cambio de color naranjo intenso a verde, que reflejaría abundancia hasta menor contenido de azúcares.

Materiales: 6 tubos de ensayo, gradilla, baño termorregulador, jugo de cebolla, jugo de papa, agua destilada, sacarosa, fructosa, glucosa, reactivo de benedict.

-Enumerar 6 tubos de ensayos.
-Agregar 1 ml. De agua destilada al tubo 1.
-Agregar 1 ml dejugo de cebolla al tubo 2.
-Agregar 1ml de jugo de papa al tubo 3.
-Agregar 1ml de sacarosa al tubo 4.
-Agregar 1ml de fructosa al tubo 5.
-Agregar 1ml de glucosa al tubo 6.
-A cada uno de ellos agregar 2 ml del reactivo de Benedict.
-Calentar en baño termoregulado durante 3 minutos.
-Observar los colores.
-Registrar los resultados.

Resultados

Tubo nº Color
1 azul2 Verde
3 azul
4 azul
5 Verde
6 Verde

Discusión

-El tubo 1 con agua destilada, el color que nos arrojó fue azul, esto nos indica que la presencia de azucares reductores es nula.
-Al tubo 2 con jugo de cebolla, el color que nos arrojó fue verde, esto nos indica poca concentración de azucares reductores.
-El tubo 3 con jugo de papa, el colorque nos arrojó fue azul, esto nos indica que la presencia de azucares reductores es nula.
-El tubo 4 con sacarosa, el color que nos arrojó fue azul, esto nos indica que la presencia de azucares reductores es nula.
-El tubo 5 con fructosa, el color que nos arrojó fue verde, esto nos indica que poca concertación de azucares reductores.
-El tubo 6 con glucosa, el color que nos arrojó fue verde,esto nos indica poca concertación de azucares reductores.

Descripción de la actividad

Prueba de yodo o lugol

Objetivo: detección de almidones en el alimento. El almidón es un polímero de glucosa que se encuentra en las plantas y es usado para almacenar energía.
Una prueba positiva para almidón tiñe de azul oscuro a negro, el color blanco o transparente indica ausencia de almidónMateriales: 3 tubos de ensayo, gradilla, jugo de cebolla, jugo de papa, agua destilada, yodo.

-Se rotulan los tubos de ensayo
-Agregar 1ml de jugo de cebolla al tubo 1
-Agregar 1ml de jugo de papa al tubo 2
-Agregar 1ml de agua destilada al tubo 3
-A continuación agregar 3-4 gotas de yodo a cada tubo.
-Observar los colores
-Registra tus resultados

Resultados

Tubo nº
Color1 naranjo
2 Azul oscuro
3
Rojo

Discusión

-En el tubo 1con jugo de cebolla, el color que nos arrojó fue naranjo, esto nos indica ausencia de almidón
-En el tubo 2 con jugo de papa, el color que nos arrojó fue azul oscuro, esto nos indica que hay presencia de almidón.
-En el tubo 3 con agua destilada, el color que nos arrojó fue rojo, esto nos indica ausencia dealmidón

Descripción de la actividad

Prueba de Sudán

Objetivo: detectar las cadenas de hidrocarbonos que están en la molécula. El reactivo de Sudán tiñe de rojo a estos grupos, la ausencia de color o la transparencia indicaría que no hay hidrocarbonos

Materiales: 3 tubos de ensayo, gradilla, aceite, almidón, agua destilada, reactivo de Sudan.

-Rotular los tubos de ensayo.
-Agregar 1 mlde aceite al tubo 1.
-Agregar 1 ml de almidón al tubo 2.
-Agregar 1 ml de agua destilada al tubo 3.
-A cada tubo se le agregan 2 gotas del reactivo de Sudán.
-Observar los colores.
-Registra tus resultados.

Resultados

Tubo nº
Color

1
Rojo
2

Transparente
3 Transparente

Discusión

-En el tubo 1 con aceite, nos arrojó un color...