COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS 1



COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS.-

Objetivo:
El alumno nombrará los componentes principales de los alimentos y su función primordial en la nutrición.

Los componentes de los alimentos son descritos químicamente en CARBOHIDRATOS, PROTEINAS, GRASAS, y derivados de los mismos. Otros grupos de importancia son los MINERALES inorgánicos, y otro grupo muy importante está formado por sustanciasorgánicas presentes en proporciones relativamente pequeñas. que incluye: VITAMINAS, ENZIMAS, emulsificantes, ácidos orgánicos, oxidantes, antioxidantes, pigmentos, y sabores.
Hay también un componente muy importante y siempre presente; el AGUA. Estos componentes están distribuidos en tal forma en los alimentos que son los principales responsables de su estructura, textura, sabor, color y valornutritivo característicos, y si por alguna razón deseamos cambiar algo, podemos añadir algún otro material (natural o sintético) que nos permitirá obtener algún producto diferente.
Estos componentes químicos, se transforman en nuestro organismo y nos proporcionan la energía necesaria para la vida o nos dan los componentes que necesitamos para formar nuestros tejidos, o nuestros anticuerpos, etc.Hablaremos primero de la importancia que tiene los alimentos como fuente de energía y después del papel que desempeñan cada uno de los componentes en la alimentación.

INSERTAR TABLA DE COMPOSICION DE DIVERSOS ALIMENTOS, 5 vegetales, 5 lácteos, 5 cárnicos, y 5 frutos.

ALIMENTOS Y ENERGIA: Las principales fuentes de energía del hombre y los animales son los carbohidratos, las grasas y en último de loscasos las proteínas, Estos elementos nutritivos tienen funciones específicas adicionales, es decir, no se utilizan únicamente como fuente de energía, pero sí es una función de capital importancia. Esto sucede porque son oxidados en nuestro organismo y liberan energía que se utiliza en la realización de algún trabajo biológico o calor captando oxígeno y liberando CO2. El valor de la energía delos alimentos se mide por unidades de calor llamadas calorías.
Una kilocaloría es la cantidad de calor que se requiere para aumentar en 1º C la temperatura de 1 kg. de agua.
Los CARBOHIDRATOS como azúcares y almidones, los encontramos en pan, pastas, pasteles, galletas, cereales arroz, fideos, frutas, vegetales, mermeladas, dulces, etc. son generalmente digeridas en un 98 % y plenamente oxidadospor el hombre y proporcionan 4 cal por gramo.
La mayoría de las GRASAS, que generalmente son digeridas en un 95 % dan la hombre 9 cal por gramo.
Las PROTEINAS, debido a que su digestión y oxidación no es completa pues su función principal es otra, dan también 4 cal por gramo.
Esto nos permite observar que las grasas dan 2.25 veces más calorías que los carbohidratos o que las proteínas.. Conestos datos y con una tabla de composición de alimentos podremos calcular aproximadamente los valores calóricos de los alimentos encontrados en esa tabla.
Las CALORIAS se requieren en el organismo para dar la energía necesaria para las funciones vitales como generar el calor del cuerpo, sintetizar tejidos, realizar algún trabajo, (brincar, leer, escribir, respirar, etc.) La mayor parte delalimento que consumimos se utiliza para satisfacer estas demandas de energía. Cuando el cuerpo ejecuta poco trabajo, entonces una mayor porción de esta energía en conservada y almacenada como reserva en forma de grasa. Así mismo, cuando las demandas de energía en el cuerpo exceden a la cantidad de calorías asimiladas, entonces la grasa y otros tejidos son oxidados para proporcionar esta energía y elcuerpo pierde peso.
Mientras las grasas son la fuente más concentrada de calorías en los alimentos, los carbohidratos son la fuente más barata y las proteínas la más cara. (¿Cuánto cuesta 1 kg de tortilla y 1 kg de aceite?)
Generalmente ocurre que, independientemente de las otras demanda nutricionales del cuerpo, exceptuando a los niños muy chicos y a los ancianos, la asimilación cotidiana de...