Composicion Nutricional De La Soja
Páginas: 5 (1081 palabras)
Publicado: 4 de agosto de 2012
Composición de la Soja
La composición nutricional de la soja es importante conocerla debido a la aplicación en las industrias alimenticias ya que es un alimento altamente nutritivo y saludable:
* La soja es un alimento altamente proteico. Aporta mucha más proteína que el resto de legumbres y que otros alimentos de origen animal. Además, contiene casi todos los aminoácidos esenciales que elorganismo necesita para elaborar sus propias proteínas.
* Es rica en lecitina y ácidos grasos omega-3 y omega-6, esenciales para la vida y conocidos por sus efectos protectores para la salud cardiovascular.
* La soja no aporta colesterol porque es un alimento 100% de origen vegetal.
* Es rica en minerales, principalmente hierro, cobre, magnesio, fósforo, potasio y manganeso.
* Setrata de un alimento bajo en sodio.
* Es una buena fuente de vitamina K, tiamina, riboflavina y folatos.
* Su contenido en fibra es elevado, lo que facilita el tránsito intestinal.
* La soja es uno de los alimentos más ricos en isoflavonas, compuestos de origen vegetal con efectos beneficiosos para la salud.
Las proteínas
Las proteínas son el componente más abundante de la soja. Sucontenido del 35% supera al de otras legumbres, como las lentejas (24%), los guisantes secos (22%), las judías (19%) o los garbanzos (18%).
El organismo está formado básicamente por proteínas, que representan cerca del 50% del peso seco de los tejidos.
¿Qué función tienen?
Las proteínas se construyen a partir de los aminoácidos; existen 20 distintos y según se combinen, se forma un tipode proteína u otra. Pero de estos 20 aminoácidos, hay 9 en la infancia y 8 en la edad adulta que el organismo es incapaz de fabricar, se consideran aminoácidos esenciales para la vida y es necesario ingerirlos con la alimentación. Para aprovechar los aminoácidos de las proteínas, se rompen los enlaces que los unen y después se reutilizan para construir otras proteínas que forman las hormonas, losanticuerpos, las enzimas, los receptores celulares, etc. Si escaseara algún aminoácido, podría suponer una disfunción en el organismo.
Las proteínas más completas, es decir, con todos lo aminoácidos, se suelen encontrar en los alimentos de origen animal. Sin embargo, la soja aporta los 8 aminoácidos esenciales en la edad adulta, aunque es deficitaria en uno de ellos, la metionina. Con añadir a laalimentación cereales, huevos o lácteos, se subsana el bajo aporte de metionina.
La proteína de la soja y la salud
La ingesta de proteína de soja puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares siempre y cuando forme parte de una dieta equilibrada, variada y moderada.
Por una parte, ayuda a reducir los niveles de:
* Colesterol total.
* Colesterol-LDL o colesterol malo.
*Triglicéridos.
Por otra parte, tiende a aumentar los niveles de colesterol-HDL o colesterol bueno.
Las grasas
La soja es una legumbre rica en ácidos grasos insaturados, que aportan una serie de beneficios para la salud:
* Principalmente, destaca el contenido en omega-6 (ácido linoleico), un tipo de grasa poliinsaturada que da lugar a las protaglandinas, que participan en diversasfunciones vitales.
* En segundo lugar, el ácido oleico, un tipo de grasa que también está presente en otros alimentos como el aceite de oliva.
* Por último, aporta omega-3 (ácido linolénico), característicos del pescado.
* La soja también es muy rica en lecitina, una grasa poliinsaturada que forma parte de todas las células del organismo.
Las grasas omega-3 y el ácido oleico evitan laformación de placas de ateroma, de modo que ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares.
Los omega-3 y omega-6 son esenciales para el organismo, puesto que no es capaz de fabricarlos por sí mismo. Tienen funciones vitales, así que hay que ingerirlos con la dieta a través de alimentos ricos en ellos, como la soja.
La ingestión de lecitina puede contribuir a:
* Proteger y...
La composición nutricional de la soja es importante conocerla debido a la aplicación en las industrias alimenticias ya que es un alimento altamente nutritivo y saludable:
* La soja es un alimento altamente proteico. Aporta mucha más proteína que el resto de legumbres y que otros alimentos de origen animal. Además, contiene casi todos los aminoácidos esenciales que elorganismo necesita para elaborar sus propias proteínas.
* Es rica en lecitina y ácidos grasos omega-3 y omega-6, esenciales para la vida y conocidos por sus efectos protectores para la salud cardiovascular.
* La soja no aporta colesterol porque es un alimento 100% de origen vegetal.
* Es rica en minerales, principalmente hierro, cobre, magnesio, fósforo, potasio y manganeso.
* Setrata de un alimento bajo en sodio.
* Es una buena fuente de vitamina K, tiamina, riboflavina y folatos.
* Su contenido en fibra es elevado, lo que facilita el tránsito intestinal.
* La soja es uno de los alimentos más ricos en isoflavonas, compuestos de origen vegetal con efectos beneficiosos para la salud.
Las proteínas
Las proteínas son el componente más abundante de la soja. Sucontenido del 35% supera al de otras legumbres, como las lentejas (24%), los guisantes secos (22%), las judías (19%) o los garbanzos (18%).
El organismo está formado básicamente por proteínas, que representan cerca del 50% del peso seco de los tejidos.
¿Qué función tienen?
Las proteínas se construyen a partir de los aminoácidos; existen 20 distintos y según se combinen, se forma un tipode proteína u otra. Pero de estos 20 aminoácidos, hay 9 en la infancia y 8 en la edad adulta que el organismo es incapaz de fabricar, se consideran aminoácidos esenciales para la vida y es necesario ingerirlos con la alimentación. Para aprovechar los aminoácidos de las proteínas, se rompen los enlaces que los unen y después se reutilizan para construir otras proteínas que forman las hormonas, losanticuerpos, las enzimas, los receptores celulares, etc. Si escaseara algún aminoácido, podría suponer una disfunción en el organismo.
Las proteínas más completas, es decir, con todos lo aminoácidos, se suelen encontrar en los alimentos de origen animal. Sin embargo, la soja aporta los 8 aminoácidos esenciales en la edad adulta, aunque es deficitaria en uno de ellos, la metionina. Con añadir a laalimentación cereales, huevos o lácteos, se subsana el bajo aporte de metionina.
La proteína de la soja y la salud
La ingesta de proteína de soja puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares siempre y cuando forme parte de una dieta equilibrada, variada y moderada.
Por una parte, ayuda a reducir los niveles de:
* Colesterol total.
* Colesterol-LDL o colesterol malo.
*Triglicéridos.
Por otra parte, tiende a aumentar los niveles de colesterol-HDL o colesterol bueno.
Las grasas
La soja es una legumbre rica en ácidos grasos insaturados, que aportan una serie de beneficios para la salud:
* Principalmente, destaca el contenido en omega-6 (ácido linoleico), un tipo de grasa poliinsaturada que da lugar a las protaglandinas, que participan en diversasfunciones vitales.
* En segundo lugar, el ácido oleico, un tipo de grasa que también está presente en otros alimentos como el aceite de oliva.
* Por último, aporta omega-3 (ácido linolénico), característicos del pescado.
* La soja también es muy rica en lecitina, una grasa poliinsaturada que forma parte de todas las células del organismo.
Las grasas omega-3 y el ácido oleico evitan laformación de placas de ateroma, de modo que ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares.
Los omega-3 y omega-6 son esenciales para el organismo, puesto que no es capaz de fabricarlos por sí mismo. Tienen funciones vitales, así que hay que ingerirlos con la dieta a través de alimentos ricos en ellos, como la soja.
La ingestión de lecitina puede contribuir a:
* Proteger y...
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