Composicion Quimica De La Soya
Páginas: 1 (250 palabras)
Publicado: 17 de mayo de 2012
Composición química de la Soja
Los principales componentes de la semilla de soja tanto nutricional como comercialmente son la fracción proteica y lípidica. Su contenido,depende particularmente de la variedad así como de las condiciones ambientales de crecimiento.
La soja e suna fuente notable de lípidos, básicamente triglicéridos (96% delaceite crudo, más del 99% del aceite refinado), y es más rica es leticina que la yema de huevo. El contenido medio proteico de la soja, 38 a 44%, es más grande que el del restode las legumbres, 20 a 30%, y aún más que el de los cereales, 8 a 15%. La principal proteína de soja es la glicina, también llamada caseína vegetal por disolverse igualmenteen fosfatos alcalinos, precipitando por acción de los ácidos minerales. Pero a diferencia de la caseína láctea, no es una fosfoproteína sino una globulina, presenta un puntoisoeléctrico de 4,64.
Otros dos constituyentes de la fracción proteica son la enzima lipoxigenasa (lipoxidasa) y el factor inhibidor de la tripsina (FIT). Aunque presentes encantidades poco significativas, inciden en la aplicación que se le de a la soja o sus derivados.
Tabla De La Composición Química De La Soja
ConstituyenteMínimo Máximo Promedio
(%) (%) (%)
Humedad 5,02 9,42 8,0
Ceniza3,30 6,35 4,6
Grasa 13,50 24,20 18,0
Fibra 2,84 6,27 3,5Proteínas 29,60 50,30 40,0
Azúcares 5,65 9,46 7,0
Féculas 4,65 8,97 5,6
Los principales componentes de la semilla de soja tanto nutricional como comercialmente son la fracción proteica y lípidica. Su contenido,depende particularmente de la variedad así como de las condiciones ambientales de crecimiento.
La soja e suna fuente notable de lípidos, básicamente triglicéridos (96% delaceite crudo, más del 99% del aceite refinado), y es más rica es leticina que la yema de huevo. El contenido medio proteico de la soja, 38 a 44%, es más grande que el del restode las legumbres, 20 a 30%, y aún más que el de los cereales, 8 a 15%. La principal proteína de soja es la glicina, también llamada caseína vegetal por disolverse igualmenteen fosfatos alcalinos, precipitando por acción de los ácidos minerales. Pero a diferencia de la caseína láctea, no es una fosfoproteína sino una globulina, presenta un puntoisoeléctrico de 4,64.
Otros dos constituyentes de la fracción proteica son la enzima lipoxigenasa (lipoxidasa) y el factor inhibidor de la tripsina (FIT). Aunque presentes encantidades poco significativas, inciden en la aplicación que se le de a la soja o sus derivados.
Tabla De La Composición Química De La Soja
ConstituyenteMínimo Máximo Promedio
(%) (%) (%)
Humedad 5,02 9,42 8,0
Ceniza3,30 6,35 4,6
Grasa 13,50 24,20 18,0
Fibra 2,84 6,27 3,5Proteínas 29,60 50,30 40,0
Azúcares 5,65 9,46 7,0
Féculas 4,65 8,97 5,6
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