Composicion quimica y nutricional para la sardina monterrey

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COMPOSICION QUIMICA Y NUTRICIONAL PARA LA SARDINA MONTERREY

NOMBRE:Sardina Monterrey, California Pilchard, Pacific Sardine



COMPOSICION QUIMICA Y NUTRICIONAL

1. ANALISIS PROXIMALCOMPONENTE PROMEDIO (%)
Fresco crudo Conservas
en aceite
Conservas
en tomate
Humedad 71,3 54,8 68,0
Grasa 6,6 20,0 6,9
Proteína 20,2 21,7 22,2
Sales Minerales 1,0 3,2 2,9Carbohidratos 0,9 0,9 197
Calorías (100 g) 180 315 197

2. ACIDOS GRASOS
ACIDO GRASO PROMEDIO (%)
C14:0 Mirístico 7,3
C15:0 Palmitoleico 0,5
C16:0 Palmítico 19,7
C16:1 Palmitoleico 8,8
C17:0Margárico 1,9
C18:0 Esteárico 4,6
C18:1 Oleico 15,8
C18:2 Linoleico 1,5
C18:3 Linolénico 0,3
C20:0 Aráquico 4,2
C20:1 Eicosaenoico 1,2
C20:3 Eicosatrienoico 0,8
C20:4 Araquidónico 1,6
C20:5Eicosapentanoico 19,7
C22:3 Docosatrienoico 1,9
C22:4 Docosatetraenoico 0,5
C22:5 Docosapentaenoico 2,9
C22:6 Docosahexaenoico 5,3

3. COMPONENTES MINERALES
MACROELEMENTO PROMEDIO (%)
Sodio(mg/100g) 60,6
Potasio (mg/100g) 332,1
Calcio (mg/100g) 40,5
Magnesio (mg/100) 33,0

MICROELEMENTO PROMEDIO (%)
Fierro (ppm) 19,0
Cobre (ppm) 1,3
Cadmio (ppm) 0,0
Plomo (ppm) 0,0CARACTERISTICAS FISICAS Y RENDIMIENTOS

1. COMPOSICION FISICA
COMPONENTE PROMEDIO (%)
Cabeza 14,7
Vísceras 13,6
Espinas 10,2
Piel 5,5
Aletas 3,0
Filetes 50,4
Pérdidas 2,6

2. CARACTERISTICAS FISICOORGANILEPTICAS: FILETE
TEXTURA FIRME
Espesor (rango, cm) 1,0 - 1,6
Longitud (rango, cm) 12,0 - 23,0
Peso (rango, g) 25,0 - 80,0

3. DENSIDAD
PRODUCTO DENSIDAD (Kg/ m3)
Pescado entero 852Pescado entero con hielo (3:1) 774
Filete bloque sin congelar 1051
Filete bloque congelado 942

4. RENDIMIENTOS
PRODUCTO %
Eviscerado 82-89
Eviscerado descabezado (HG) 52-59
Filete con piel40-45
Filete mariposa 1/3 esquelón 56-59
Eviscerado-descabezado salado 36-40
Filete ahumado frío 20-24
Pulpa salada 18-22
Hamburguesa 44-49
Pulpa sin lavar 36-38
Pulpa cocida congelada...
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