Composición quimica del tomate

ESTÁNDARES QUÍMICOS DEL TOMATE

COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL TOMATE |
Agua | 94% |
Hidratos de carbono | 3% (fibra 1%) |
Proteínas | 1% |
Lípidos | 0,3% |
Potasio | 258 mg/100 |
Sodio | 3mg/100 |
Calcio | 10 mg/100g |
Hierro | 0,6 mg/100g |
Fósforo | 24 mg/100g |
Vitamina A (retinol) | 207 mg/100 |
Tiamina (Vitamina B1) | 0,06mg/100g |
Riboflavina (Vitamina B2) | 0,04mg/100g |

El tomate es una fuente de antioxidantes (relacionados con la prevención de enfermedades degenerativas y cardiovasculares como cáncer, cataratas y cardiopatías), especialmente de vitamina E yen menor medida de vitamina C.
También contiene betacarotenos y flavonoides, como quercitina y licopina (éste es el que le confiere el típico color rojo), también con potencialidad preventiva,especialmente en cuanto a los problemas de próstata.
Otro elemento interesante es el potasio, aunque este mineral pierde su efecto si el tomate se toma en zumo preparado, por su alto contenido en sal.ESTÁNDARES SENSORIALES DEL TOMATE
El tomate, por ser alimento de alto consumo, está directamente ligado parámetros con calidad sensorial. Este tipo de calidad en los alimentos, puede medirse a travésde aspectos sensoriales como:
* Visuales (forma, brillo, color)
* Táctiles y auditivos (textura, firmeza);
* Olfatorios (olor y aroma)
* Gustativos (dulce, amargo, ácido, salado).Dentro de estos atributos, los más importantes para el consumidor están ligados con los sentidos del gusto y olfato, los cuales son conocidos como sentidos químicos. La variabilidad de los atributos(olor, sabor y aroma) percibidos por los sentidos químicos en los atributos sensoriales le permite al consumidor de forma inconsciente, analizar propiedades sensoriales específicas, que luego influiránen la repetición de la compra de los productos fresco.
Utilidad del análisis sensorial
* Caracterización hedónica de productos realizando estudios de consumidores y obteniendo el grado de...