COMPRA DE INSUMOS FICHA 10 1

COMPRA DE INSUMOS
• Comprar básicamente es el proceso o la acción
mediante la que se obtiene un bien o un servicio
por cierta cantidad de dinero y donde, en primera
instancia, intervienen quien desea comprar y
quien está dispuesto a vender.

• Definir el significado del término compra dentro
del contexto industrial y comercial de una planta
extractora se puede hacer de la siguiente manera:
•Dícese del proceso en el cual se puede adquirir un
producto (insumos químicos para tratamiento de
aguas) o servicio (transporte de fruto desde las
plantaciones) de buena calidad, a un precio
adecuado, en el tiempo preciso y lugar
determinado.

• Con base en esta primera aproximación se puede
plantear que “comprar” es un proceso mediante el
cual se logra la ubicación, la clasificación de losproveedores y además, por supuesto, la adquisición
de productos (insumos, materias primas,
maquinaria, equipos, etc.), seguidamente de la
negociación sobre el valor y el escenario de pago.
Esto conduce a que un buen seguimiento del
proceso garantice el total cumplimiento de lo
pactado.

• Por lo ya expuesto, quizá la definición antes usada
para la administración puede corresponder más bien
al concepto deabastecimiento, aprovisionamiento o
de provisión de materiales (insumos, equipos,
dotaciones, etc.), y las distintas actividades que
emanan de la misma definición pueden, a través de la
división del trabajo, dar origen a varios
departamentos, entre ellos compras, todos agrupados
bajo un nombre más genérico y/o completo.

• Ahora, junto al proceso de compra aparece un
término que se entiende comola gestión de
compras: el conjunto de actividades a realizar
dentro de la planta extractora para satisfacer una
necesidad del mejor modo.

• COMPRA Y RECEPCIÓN
• Los pasos que siguen los alimentos desde el
momento en que son recibidos hasta que son servidos
se llama flujo de los alimentos. Si los alimentos no
son manejados de manera segura en cada etapa,
puede haber contaminación o crecimientode
bacterias.
 

Acá están tres diagramas de flujo comunes:
• 1. Recepción → Almacenamiento → Servicio
• 2. Recepción → Almacenamiento → Preparación →
Cocción → Exhibición → Servicio
• 3. Recepción → Almacenamiento → Preparación →
Cocción → Enfriamiento → Recalentamiento →
Servicio

Su plan de inocuidad de los alimentos debe
determinar cómo va usted a mantener los alimentos
seguros en cada etapa.Por lo tanto, usted necesita
desarrollar para cada etapa procedimientos de
seguridad y procedimientos estándares de
operación. El primer paso es desarrollar los
procedimientos para determinar si un alimento está
seguro cuando se recibe.

El siguiente es el conjunto de actividades
básicas del proceso de compras que se pueden
enumerar según las siguientes funciones:
• Localización de la necesidad(por ejemplo: insumos,
materias primas, equipos, maquinarias, dotaciones,
etc.).
• Solicitud y estudio de alternativas de compra (por
ejemplo: insumos químicos, repuestos de equipos,
reactivos para laboratorio, etc.).

• • Negociación con los proveedores (por ejemplo:
vendedores de repuestos de maquinaria, de reactivos,
de dotaciones, etc.).
• • Ubicación de órdenes de compra, el documento queinicia el procedimiento de compras (por ejemplo: una
orden de compra para adquirir dotaciones, como
guantes, overoles, cascos, etc.).

• Seguimiento y activación de órdenes de compra:
estar pendiente de cómo va el proceso de
adquisición.
• • Recepción de efectos comprados (por ejemplo:
recibir las herramientas para el mantenimiento de los
equipos del proceso).
• • Almacenaje y registro (por ejemplo:establecer las
cantidades de los pedidos, los daños en los materiales
y que sean los materiales solicitados, etc.).

• Entrega de los insumos a quien los requirió.
• • Estudio permanente del mercado de oferta. Es así
como podemos encontrar las mejores alternativas
para lograr una adecuada adquisición de insumos o
materiales para la planta.
• • Mantenimiento de registros de stock. Estar al día...