conceptos

Aceites esenciales
 Es una mezcla de varias sustancias químicas biosintetizadas por las plantas, que dan el aroma característico a algunas flores, árboles, frutos, hierbas, especias, semillas y a ciertos extractos de origen animal.



Acidificación
Es el proceso basado en la reducción del pH de un alimento que impide el desarrollo de los microorganismos.


Ácido úrico
El ácido úrico es unquímico creado cuando el cuerpo descompone sustancias llamadas purinas, las cuales se encuentran en algunos alimentos y bebidas, como el hígado, las anchoas, la caballa, las judías y arvejas secas, y la cerveza.


Ácidos grasos
Son biomoléculas de constitución lipídica que se forman a partir de una cadena hidrocarbonada lineal y extensa, con un grupo carboxilo en su extremo.Actividad enzimática
La acción o actividad enzimática se caracteriza por la formación de un complejo que representa el estado de transición. 
El sustrato se une al enzima a través de numerosas interacciones débiles como son: puentes de hidrógeno, electrostáticas, 
hidrófobas, entre otros, en un lugar específico, el centro activo. Estecentro es una pequeña porción del enzima, constituido por una serie de aminoácidos que interaccionan con el sustrato

Aditivos
 Son sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar su color, su textura, su sabor o, simplemente, para su conservación durante un período más largo de tiempo.


Adsorción
Es un proceso donde un sólido se utiliza para eliminar una sustancia soluble del agua.Albumen
Líquido semitransparente que contienen los huevos. Se caracteriza por su alto contenido en proteínas del huevo, se le conoce comúnmente como clara de huevo 


Albumina
La albúmina es una sustancia orgánica nitrogenada, viscosa, soluble en agua, coagulable por el calor, contenida en la clara de huevo.


Aldehídos
Los aldehídos constituyen una clasede sustancias orgánicas que presentan el grupo funcional carbonilo dentro de la estructura de la molécula, acoplado a por lo menos un átomo de hidrógeno.

Aldosa
Es un monosacárido cuya molécula contiene un grupo aldehído, es decir, un carbonilo en el extremo de la misma. Su fórmula química general es CnH2nOn (n>=3). Almidón
Es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. 


Aminoácido
Sustancia química orgánica que constituye el componente básico de las proteínas, sus moléculas contienen elradical básico -NH2 y el grupo ácido -COOH: todas las proteínas de los seres vivos están compuestas por la combinación de 20 aminoácidos.


Aminoácidosesenciales
Son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por sí mismo. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta directa a través de la dieta.


Anemia
Es una enfermedad en la que la sangre tiene menos glóbulos rojos de lo normal. Se presenta anemia cuando los glóbulos rojos no contienen suficiente hemoglobina que es una proteína rica en hierro quele da a la sangre el color rojo. Esta proteína les permite a los glóbulos rojos transportar el oxígeno de los pulmones al resto del cuerpo.


Antocianinas
 Son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las células vegetales y que otorgan el color rojo, púrpura o azul a las hojas, flores y frutos.


Aromatizante
Son aquellas sustancias que proporcionan sabor a los alimentos,modificando sus características organolépticas y haciendo que se vuelvan más dulces, agrios, salados, ácido.

Artritis
Enfermedad caracterizada por la existencia de inflamación en alguna articulación. A veces tiene consecuencias graves y provoca dolor y pérdida de movilidad en la articulación afectada


Azúcar glass
El azúcar glas es fruto de la trituración del azúcar cristalizado hasta convertirlo en...